春節是咱們中國人最隆重的節日。這一天，一家人歡聚一堂，共享美食，暢飲美酒，一桌好菜是必須安排的，今天給大家推薦十道年夜菜，這些菜味道鮮美，寓意美好，做法簡單，您一看就會，收藏起來照着做，咱們開開心心過大年啦！

第一道，紅燒獅子頭（團團圓圓）

紅燒獅子頭的寓意是團團圓圓，這道菜外形美觀，味道鮮香，是真材實料的肉菜。一般根據宴席人數确定數量，通常是一人分一個“獅子頭”，讨個好彩頭。

紅燒獅子頭的做法：

1.選用梅花肉，就是大約7分瘦3分肥的豬肉，剁成茸，分次加清水，攪拌上勁。

2.加入蔥姜末，生抽，食鹽，雞精，食用油，繼續攪拌上勁。

3.加一個雞蛋，2勺澱粉，攪拌均勻，用手團成圓形肉丸。

4.下入油鍋炸熟，經過炸制，獅子頭容易定性，口感更香嫩。

5.鍋裡留一點底油，加一點冰糖炒出糖色，加一點老抽，料酒，燒開後，加适量清水，澱粉燒開。

6.炸好的獅子頭，放入鍋内湯汁裡，不用蓋鍋蓋，小火炖5分鐘，使其上色入味。

7.獅子頭連同少許湯汁一起盛入盤中，周圍用焯水的油菜，擺盤點綴一點即可。

第二道：澆汁兒鮑魚（招财進寶）

鮑魚是海八珍之一，随着現在養殖鮑魚的增多，鮑魚的價格也大跳水，活鮑魚一斤大約50到100元之間，冷凍鮑魚的價格也和活鮑魚差不多。鮑魚形如元寶，象征着高貴圓滿，招财進寶，是一道營養豐富，美味吉祥的大菜。

澆汁兒鮑魚的做法：

1.活鮑魚（或者冷凍鮑魚），沖洗幹淨後，連着鮑魚殼子，放入清水中，加少許蔥姜段兒，燒開後，煮2分鐘。注意不要煮久了，否則鲅魚肉質硬，口感差。

2.煮熟的鮑魚，去掉殼子和内髒，沖洗幹淨，擺入盤中。

3.起鍋下油，下入少許冰糖，炒出糖色，加少許老抽、食鹽、料酒、加适量清水燒開。

4.加少許水澱粉，勾芡汁，燒開後，把芡汁淋在鮑魚上，中間加一點焯水的西蘭花點綴一下。

第三道，可樂雞翅（大鵬展翅）

可樂雞翅的寓意，是大鵬展翅，大展宏圖，尤其适合家中有準備考學的孩子，有正在創業的年輕人，這道菜寄予了美好的希望和滿滿的祝福。這道菜鮮香甜潤，别有風味，尤其受孩子們的歡迎。

可樂雞翅的做法：

1.雞翅沖洗幹淨後，放入碗中，加入蔥姜片，少許食鹽，抓勻靜置入味約30分鐘。

2.鍋中放入适量清水，下入腌制好的雞翅焯水2分鐘。

3.撈出的雞翅，用熱水沖洗幹淨。

4.起鍋下油，下入白糖炒至融化，下入雞翅翻炒，加入料酒，老抽炒勻。

5.加入可口可樂，燒開後，中火繼續炖制約10分鐘，至湯汁濃稠時即可出鍋。

第四道，油潑黃花魚（連年有餘）

俗話說，無魚不成席。過年吃魚，年年有魚，魚是餘的諧音，吃魚的寓意是年年有餘，生活富裕。黃花魚肉質細嫩，味道鮮美，是一道很好的年菜。

油潑黃花魚的做法：

1.黃花魚一條，去掉内髒，魚鰓，沖洗幹淨。魚背上斜切幾刀，容易入味。

2.蔥，姜，幹辣椒都切成絲，香菜切成小段。

3.鍋中放入食用油，下入黃花魚，兩面都幹煎一下，這樣容易定型。

4.煎過的黃花魚，放入盤中，加少許食鹽抹勻魚身，放入鍋中，大火燒開後，蒸10分鐘。

5.鍋裡加少許食用油，放入蔥姜，辣椒絲，炒出香味，連同油一起淋在黃花魚上，加少許香菜點綴一下即可上桌。

第五道，紅焖大蝦（紅紅火火）

海蝦營養豐富，味道鮮美，做熟的大蝦紅潤油亮，象征着來年的好日子紅紅火火。

紅焖大蝦的做法：

1.大蝦洗淨，去掉蝦須和蝦線。

2.起鍋下油，下入白糖炒至融化，加蔥姜炒香，下入大蝦翻炒1分鐘。

3.加少許水和生抽，燒開後焖2分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，加少許芝麻油，裝盤即可。

第六道，家常豆腐（金玉滿堂）

豆腐的諧音是都有福氣，用豆腐制作的菜肴，是一道吉祥菜。豆腐炸制成金黃色，和青翠的辣椒一起炒，看起來金黃碧綠，寓意金玉滿堂。這雖然是一道素菜，但是豆腐鮮香入味，非常好吃。

家常豆腐的做法：

1.豆腐切成三角形。碗中放入白面，少許清水，雞蛋1隻，加少許食鹽攪拌均勻。

2.豆腐放入碗中，包裹上面糊，下入鍋中炸至金黃後撈出。

3.鍋中留底油，下入蔥花炒香，下入洗幹淨的木耳，青椒片爆炒2分鐘。

4.加少許食鹽，生抽炒勻，下入炸好的豆腐一起翻炒。最後加少許水澱粉勾薄芡。

第七道，芹菜炒香幹（勤勞緻富）

芹的諧音是勤，香幹的諧音是想幹，芹菜香幹的寓意是想幹就幹，勤勞緻富。

這道素菜，非常清淡爽口，過年不能隻吃大魚大肉，一定要有青菜搭配。

芹菜炒香幹的做法：

1.芹菜洗淨擇去葉子，切成段，放入鍋中焯水1分鐘後，撈出過冷水。

2.紅椒切成條，香幹切成條。

3.起鍋下油，下入蔥姜炝鍋，下入紅椒和芹菜爆炒2分鐘，加少許食鹽炒勻。

4.下入香幹繼續炒2分鐘，加少許芝麻油，即可出鍋。

第八道，炒合菜（六合同春）

這道菜選用六種食材，精心搭配，色彩明快，味道鮮美，六種食材寓意六合同春。

這道菜新穎獨特，非常吸引眼球，入口又驚歎它的美味，做法簡單，趕緊學起來！

炒合菜的做法：

1.大鱿魚一隻，洗淨後平鋪，切成網紋格，然後切成大約長8厘米，寬3厘米的長條。

2.鍋中燒開水，下入鱿魚條焯水，焯水後，鱿魚條就變成了鱿魚花。

3.鹌鹑蛋煮熟後剝去皮沖洗幹淨，木耳洗淨，青椒切成片，小香菇發制好沖洗幹淨，油菜洗淨焯水後撈出。

4.起鍋下油，下入蔥姜炝鍋，下入香菇，木耳爆炒2分鐘，加少許食鹽，生抽炒勻，加一點水，放入鹌鹑蛋，燒開後焖2分鐘。

5.下入青椒爆炒2分鐘，下入鱿魚花和油菜繼續翻炒1分鐘，淋少許芝麻油，即可出鍋。

第九道，涼拌洋蔥----紫氣東來

洋蔥清脆爽口，是一道解膩的青菜。加一點花生米一起涼拌，别有風味，是一道不錯的下酒菜。

涼拌洋蔥的做法：

1.花生米炒熟盛出來備用。

2.洋蔥切成細條，香菜切碎。

3.香菜和洋蔥放入碗中，加少許食鹽，味極鮮醬油，芝麻油拌勻。

4.花生米放入其中拌勻即可。

第十道，午餐肉菜卷----滿園春色

春節就要到了，春天也就要到了，滿眼綠色，滿園桃紅。宴席上最養眼的涼菜，就是它了！每次吃大餐，最後我都要加上這道菜，解膩助消化，非常受歡迎。

午餐肉菜卷的做法：

1.黃瓜豎着切成薄片，生菜洗淨控水。

2.午餐肉切成薄片，大圓火腿，切成薄片。

3.取一隻碗，倒入米醋，食鹽，白糖，味極鮮醬油，芝麻油，拌勻調成汁兒。

4.用午餐肉把黃瓜片卷起來，用圓火腿把生菜卷起來。

5.取一隻圓盤，把卷好的食材，呈扇形擺放在盤中，中間用火腿卷成玫瑰花，加上芹菜葉裝飾一下，就非常美觀了。

6.連同料汁兒一起上桌，可以蘸着汁兒吃，非常酸爽美味。

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