一、鹵水制作：
1、高湯制作：材料準備：雞架骨4隻、豬大骨2根，生姜200克、水50斤，白酒50克。
制作流程：雞架、豬大骨焯水後撈出清洗幹淨，放入高湯桶裡，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉小火熬2小時即可。
保存方法：每天晚上燒開。
2、香料包配方：香葉4克、陳皮5克、香茅草1克、小茴香6克、三奈6克、桂皮7克、八角12克、草寇5克、草果8克、花椒3克、甘草3克、白扣7克、丁香2克、幹辣椒5克、沙仁8克、白芷7克，把以上香料用清水沖洗一下包入香料包内備用。
3、炸蔥油：小蔥、香菜、芹菜、大蔥、洋蔥 、姜各125克全部切成塊狀。鍋中豬油500克、雞油500克，把以上蔬菜倒入鍋中小火慢炸，炸金黃撈出控油，蔬菜料包起來備用。
4、調制鹵水：高湯桶内倒入高湯10斤，糖色50克，蔥油200克，再放入蔬菜料包，熬制30分鐘，撈出蔬菜包，放入香料包小火熬制15分鐘左右然後進行調味，放入鹽120克、味精80克、雞精80克、肉寶王5克、麥芽粉5克。
5、鹵制：把鴨腸放入鹵水中鹵制，開鍋1分鐘關火泡20左右即可撈出備用。
二、泡椒醬制作
色拉油500克燒熱四成油溫，蔬菜60克【大蔥香菜小蔥洋蔥生姜】清洗幹淨下油鍋炸幹撈出，泡姜50克，青小米泡椒100克，紅小米泡椒300克，泡野山椒100克，一起剁碎，剁得越細越好，下鍋炒出香味，小火炒制大概10分鐘後，加入雞精15克、味精10克、糖3克、蚝油10克、雞汁15克， 攪拌均勻起鍋。
三、蒜蓉醬制作
鍋中加入色拉油500克，油溫燒至100度下入大蒜500克，小火炒制2分鐘，下入紅小米15克，繼續翻炒1分鐘，然後關火同時下入糖2克、雞精15克、味精10克、 蒜香粉10克、 雞汁20克，攪拌均勻即可。
四、鐵闆鴨腸制作
備料：雞精味精1比1打成粉，青花椒和紅花椒1比1打粉，白芝麻用幹鍋小火慢慢炒到微黃。
1、蒜香味：雞精味精粉 蒜香醬 白芝麻 蔥花 香菜末，鹽味不夠加一點點調味鹽。
2、醬香味：雞精味精粉 黑胡椒汁 辣椒面 白芝麻 蔥花 香菜末
3、麻辣味：調味鹽 雞精味精粉 香辣油 孜然 海椒面 花椒面 白芝麻 蔥花 香菜末。
4、泡椒味：雞精味精粉 泡椒醬 白芝麻 蔥花 香菜末。
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