牛油底湯是精髓淮南牛肉湯創意思路這是一道地道的淮南本地的風味小吃,湯汁濃郁,味香辣色紅潤。關鍵牛肉湯和牛油是菜品精髓,一定要熬好,注意比例。
原料牛腿骨5千克,牛後臀肉、發好粉絲各200克,千張、綠豆餅各100克。調料純淨水10千克,牛油2千克,辣椒面500克,姜、蔥各200克,鹽、雞精、味精各10克,胡椒粉5克,香菜3克。
制作1.牛腿骨洗淨放入鍋中,倒入純淨水,大火熬制2小時制成牛肉湯。2.牛油加姜、蔥熬制,待牛油升至七成熱時,放入辣椒面熬制。3.鍋中放入煮熟的牛後臀肉、粉絲、千張、綠豆餅,加入熬好的牛油5克,倒入熬好的牛肉湯1.5千克,加入鹽、雞精、味精、胡椒粉調味,燒開後盛入碗中,放上香菜點綴即可。
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