8月，别再浪費大蝦了！蝦油炒香做湯喝！鮮美無比！孩子巨愛！————哈喽，大家好！我是敏茹意！終于抽時間把這份鮮蝦湯的食譜整理出來了。最近一直很忙，有很多食譜的作業要提交，就把這湯擱一邊了，其實這道湯我家一直在喝！每周至少三次是喝它！這也是我們家大蝦的最美吃法！

秋天最該喝這湯！多加這一步！湯色紅亮營養高！是寶寶們的好輔食！

大蝦，低脂低熱量的營養海鮮！高鈣高蛋白！蝦青素豐富！除了油焖，幹鍋，蒸蝦……有沒有想過做鮮蝦湯?????沒錯，吃的健康營養！已經成為現代人的理想追求！既然選擇了自己在家做一日三餐！就要想盡辦法讓所做的飯菜，即美味可口！又營養健康！所以在我家，除了偶爾的解饞會做成幹鍋蝦以外！搭配豆腐和雞蛋做成鮮蝦湯！已經成為習慣！女兒一次喝一大碗，精神飽滿一整天！

——【鮮蝦湯】

食材：

大蝦8隻，土雞蛋3個，豆腐1小塊，姜末，胡椒粉，鹽

腌蝦：料酒，黑胡椒粉，食鹽，澱粉

做法步驟：

1：選擇大号的海蝦，肉質會更細嫩更鮮美！蝦頭裡的蝦腦也會更多，就如同蟹黃！炒的時候會香到沒朋友！雞蛋用了散養土雞蛋，家裡有孩子的有寶寶的，最好常備！豆腐其實最好用嫩豆腐，我沒買到，就用了老豆腐！

2：蝦的處理是湯鮮味美的關鍵！先把大蝦的蝦槍剪掉！蝦須蝦腳剪掉！蝦肝蝦胃就在頭部剪蝦槍的位置，可以用剪刀頭挑出！然後把蝦頭摘下，處理蝦體，蝦殼輕松剝下，小刀子背部沿蝦腸劃開，去掉蝦腸！清洗瀝水後——加料酒，食鹽，黑胡椒粉，少許澱粉抓勻腌制一下備用！

3：因為是老豆腐！所以不會很滑嫩！也略帶豆腥味！所以要焯水去豆腥味！焯燙使其更滑嫩！——豆腐切小塊！放進電火鍋裡（我習慣用臻米升降電火鍋來焯燙蔬菜，非常方便，升降可使食物與水分離，連漏勺都省略了）！直接加小半勺食鹽，加冷水入鍋，大火焯水！

4：因為是冷水入鍋！所以要把水燒開！為什麼冷水入鍋焯燙豆腐會更滑嫩，因為随着水溫慢慢上升，豆腐的組織會由冷變熱變膨大，所以從小吃豆腐，一直看着媽媽這樣子做了幾十年！

5：燒開後，繼續焯燙3分鐘，看到豆腐膨脹嫩滑了，點一下上升鍵後，自動水物分離，電動漏勺上升，豆腐已自動瀝幹了水分！省時省力又方便！好吧！普通鍋子焯燙豆腐，注意出鍋時，漏勺别把豆腐鏟破了！

6：鍋裡放油燒熱，放姜末炒香，放入蝦頭炒至蝦腦出紅油，聞見蝦的香味十足，如下圖的樣子，這一步就算成功了！記得要小火炒，慢慢炒香炒紅！做鮮蝦湯，多加這一步，湯色紅亮營養高！蝦油炒香了！大蝦最營養的部位也就不會浪費了！

7：接上一步，炒出紅油後，加足量熱水，放入豆腐，炖煮3分鐘左右，雞蛋提前入碗打散，開大火一個位置漸入雞蛋液！千萬别攪動，等雞蛋凝固成形即可！攪動後湯會變得渾濁！也會略有蛋腥味！

8：雞蛋也凝固了！直接把腌好的蝦仁放進去，不到一分鐘，大大的蝦仁會慢慢變紅，慢慢卷成蝦球！燒湯即将完成！

9：蝦仁卷曲，立即放食鹽和胡椒粉，攪勻關火完成！注意蝦仁是腌好的，略帶鹹味！食鹽盡量少放點！放的是白胡椒粉，如果家裡有寶寶的，白胡椒粉就别放了！（蝦仁千萬别煮老了，所以上面說卷曲立即加調料關火！這樣蝦仁才會又嫩又鮮香）

10：出鍋裝碗！撒點香菜感覺更清香！秋天最該喝這湯！不能錯過孩子長個子長智力的好時節！秋季飲食習慣養好了！元氣滿滿一冬天！

别再浪費大蝦了！蝦油炒香了做湯喝！巨營養巨鮮美！孩子巨愛喝！————這道鮮美營養的鮮蝦湯你學會了麼？喜歡趕緊試試吧！家人肯定會喜歡的！

——鮮蝦湯Tips:

湯鮮味美的關鍵：蝦胃去除，蝦腸去幹淨！

蝦腦炒出紅油是關鍵中的關鍵！一個鮮字，全靠它！

豆腐用嫩豆腐，内脂豆腐比較合适，我沒買到用了老豆腐，一樣滑嫩！秘訣就在于上面講到的“焯燙”

好了，今天的分享就到這裡，對于蝦的吃法，鮮美營養湯的做法，你還有更好的做法或建議，可以評論區留言，互相交流學習制作美食的經驗和樂趣。

我是敏茹意精品廚娘！此文章是我的原創作品，喜歡可以點贊，收藏，轉發，評論，關注我！更多有趣的美食制作及技巧持續更新中！下期再見!

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