夏天已經來臨,喜歡吃拌面和拌菜的人越來越多,而要想享受這些食物的美味,必須得有一份上好的醬料搭配才行。因為即使是一位高級烹饪師,如果沒有合适的醬料,他同樣也做不出什麼美味佳肴來,一款美味的醬料也常常決定這道菜品是否讓食客們所接受和喜愛。
醬料在我們的美食世界裡,扮演着十分重要的角色,它是美食王國中最好的調味品。一道美味佳肴,離不開新鮮優質的食材、過硬的烹饪技法和恰到好處的醬料,因為合适的調料不僅能為菜品增色調味,而且還能起到錦上添花,增進食欲的特殊效果。這就是為何同樣的原料,同樣的烹饪方法,别人做出來的菜比你做得好吃的原因。其實,小小醬料,卻起了關鍵作用。
說到這裡,也許很多人都知道調料對于一道菜肴的重要性,但是我們平時所用到的調料大多都是去外面購買的。不過市場上的調料大多味道單一,品種繁多,但是很難滿足一些特定的個性化需求,再說品質也是良莠不齊,食用安全堪憂,包括酒店和飯館裡面用的很多醬料都是廚師們自己制作的。所以,接下來分享5種老廚師“家常醬料”的做法,非常實用。
NO1:辣椒醬
辣椒本身就是一種很好的調味品,用辣椒給菜品調味,不隻具有單純的辣味,還會為菜品增加辣椒所獨有的香氣。如果我們把它做成辣椒醬,用起來更加方便,口感更加香辣鮮濃易保存。來看看怎麼做。
原料:鮮紅辣椒适量;姜、蒜、鹽,白酒各适量。
做法:
1 、姜洗淨去皮切成碎末;鮮紅辣椒洗淨,擦幹水分後切碎;蒜切碎,所有材料處理好後備用。
2、準備一個碗或者不鏽鋼盆,清洗幹淨并擦幹水分,然後将準備好的上述原材料放入盆中,然後加入食鹽、白酒攪拌均勻。
3、準備一個玻璃罐子,清洗幹淨并擦幹水分,如有油污,也要處理幹淨,最後将盆中攪拌好的辣椒醬裝入罐子中,蓋好蓋放入冰箱保存即可。
此辣椒醬做法很簡單,但是做出來的口感香辣可口,非常适合喜歡吃辣味的人炒菜、拌菜或者拌面使用。
NO2:牛肉醬
牛肉是我們日常生活中一種美味又營養的肉類食材,而用它為主料做成牛肉醬,不但能為菜品調味,而且還能增加營養。其做法如下。
原料:牛肉、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、幹紅辣椒、花椒、八角、芝麻、白糖、五香粉、食用油
做法:
1、牛肉洗淨後先切成片然後切成小粒;幹紅辣椒洗淨切碎;豆豉洗淨後碾碎,備用。
2、将花椒、八角洗淨後,再用溫水浸泡10分鐘。
5、 起鍋加入食用油,燒熱至6成,放入花椒、八角、幹紅辣椒碎,翻炒片刻,炒出香味後,撈出控油放涼,碾碎備用。
6、繼續将油溫加熱至7成熱,如食用油較少,則需酌情增加,放入牛肉粒,将其炒幹後,放入5步中的所有調料,小火翻炒幾分鐘後出鍋,裝入合适幹淨的容器中即可。
牛肉醬雖然用料較多,但制作并不複雜,而且這款牛肉醬的味道十分濃郁,集香、辣、甜、麻、鮮于一身,同時具有多種營養成分,是一款難得的調味醬料。如果喜歡辣味十足,建議選用顔色鮮豔、辣味濃、香味足的優質幹辣椒。
NO3:蒜蓉辣醬
原料:鮮辣椒、蒜、食鹽、白砂糖、白酒各适量。
做法:
1、鮮辣椒洗淨去籽切成粒;大蒜切成粒備用。
2、将辣椒粒、蒜粒放入盆中,然後加入食鹽、白砂糖、白酒攪拌均勻,裝入幹淨無油的容器中保存即可。
蒜蓉辣醬的做法非常簡單,主要突出蒜香和辣香味,加入白砂糖提鮮,如果不喜歡甜味也可以不加;加入白酒是為了增加香味,延長存放期。另外要特别注意,制作過程中每樣東西都要避免沾油,所有用具都要用洗滌劑洗淨擦幹。
NO4:花生醬
花生醬是一種以營養和香味為特色的醬料,主要用于涼拌菜、涼拌面的醬料,也常用于火鍋的蘸料味碟。
原料:花生仁、食鹽、花生油各适量。
做法:
1、起鍋開火,将鍋燒熱後,放入花生仁,小火慢慢炒香、炒熟,炒好後盛出放涼備用。
2、待花生仁冷卻以後,去除花生的外層表皮,然後放入料理機中,加入适量食鹽後打碎。
3、待料理機中的花生仁基本已經打碎後,再加入适量花生油,繼續打磨成花生醬。
4、将花生醬從料理機中盛出裝入幹淨的容器中,再用勺子或者筷子攪拌均勻後密封保存3~天即可。
花生醬用料較少,主要突出它的鹹香味,但是要注意食鹽的用量,以免味道過鹹,無法食用。
NO5:酸辣醬
酸辣醬其實也是辣醬中的一種,但并非是簡單的在辣醬中加上酸味就可以了,要不然放了辣椒醬,再直接加上醋不就可以了嗎?真正的酸辣醬是有它專用配方和制作工藝的,下面來看看到底怎麼做。
原料:青辣椒、紅辣椒、豆瓣醬、幹澱粉、蔥、姜、蒜、醬油、白糖、酒、醋、橄榄油各适量。
做法:
1、 蔥洗淨切末;姜、蒜去皮,均切末;紅辣椒、青辣椒切成末;
2、起鍋開火加入适量橄榄油,燒熱至6成,加入蔥末、姜末、蒜末煸出香味後,再放入适量豆瓣醬、白糖翻炒均勻。
3、向鍋中淋入醬油、酒、醋、适量清水燒開,然後将幹澱粉用水調成水澱粉後,加入鍋中勾芡,改用小火煮至黏稠,最後撒上青辣椒末、紅辣椒末,攪拌拌勻後即可出鍋。
4、出鍋後的酸辣醬靜置放涼後,裝入幹淨容器中密封保存即可。
做好的酸辣醬用途很多,可以用來涼拌、炒菜、蒸魚和做酸辣湯等等,都是非常好的一道家常調味品,健康營養,酸辣美味。
——結尾總結——
其實我們平時用到的醬料還有很多,我不可能在這裡一一列舉。一種好的醬料對于我們的烹饪确實是非常重要。今天為大家分享的5種家常醬料,除了沒有專用的甜味醬料以外,麻、辣、酸,香都有了,基本上能夠解決我們大部分涼拌美食的烹饪需求。畢竟喜歡吃甜味醬料的人相對來說并不多。
好了,有關5大家常醬料的做法分享到這裡就結束了。
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