四月不吃春筍那可就虧了，眼前正是春筍冒頭瘋長的時候，這時候吃春筍，那叫一個鮮啊，今天小編介紹下春筍的做法，愛吃的趕緊收藏了！

一、春筍蒸鹹肉

食材：春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。

做法：1、春筍綽一下水，切薄片，五花鹹肉洗淨切薄片。

2、如果鹹肉味道太鹹可以用溫水浸泡一會。

3、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉。

4、再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。

5、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開，把汁水淋在筍肉上。

6、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。

7、時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。

二、剁椒春筍

食材：春筍适量、蔥适量、蒜适量、油适量、剁椒醬适量、鹽少許。

做法：1、蔥、蒜切末，春筍切絲或者片，随自己喜歡。

2、将筍放滾水裡焯一下，去掉澀味。

3、鍋裡放适量油，燒熱後爆香蒜蓉，随後放春筍拌炒。

4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味。

5、加入少少鹽提味，撒入蔥花即可。

三、油焖春筍

食材：春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香蔥碎适量。

做法：1、把買回來的筍洗淨。剝去筍殼，切成小長條。

2、鍋中倒入适量橄榄油。放入筍翻炒。

3、加入少許鹽，炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。

4、加入海鮮醬翻炒，炒勻後加入少許開水。

5、加入适量白糖調味，收汁後撒入香蔥，即可熄火。

四、春筍炒三鮮

食材：春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿蔔少許、料酒少許、澱粉少許。

做法：1、肉絲放入鹽，少許澱粉，料酒腌二十分鐘左右。

2、胡蘿蔔，筍切絲。然後放入水裡焯一下。洗淨備用。

3、鍋中放入少許食用油，放入胡蘿蔔，筍絲煸炒。

4、放入肉絲繼續煸炒。

5、肉絲炒至變色，放入黑木耳，香菇，金金菜繼續煸炒。

6、放入鹽，綿白糖适量水，等湯汁基本收幹即可。

五、扁豆炒春筍

食材：扁豆适量、春筍适量、胡蘿蔔适量、玉米油适量、花椒适量、幹紅辣椒2個、蒜粒适量、鹽适量、雞精适量。

做法：

1、春筍切小片，開水中焯至斷生撈出。2、扁豆，胡蘿蔔，開水中焯至斷生撈出備用。

3、鍋内适量油燒熱，花椒，幹紅辣椒，蒜粒炒香。

4、扁豆，春筍，胡蘿蔔放入，半勺開水。

5、适量鹽，雞精調味兒，翻炒均勻關火盛盤。

六、春筍燒肉

食材：五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒适量、姜适量、小米辣四個。

做法：1、五花肉洗淨切塊下鍋焯水洗淨備用，春筍切塊備用。

2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入沒過肉的清水，大火燒開改中小火。

5、待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味。

6、燒至湯汁收幹即可。

七、春筍遇冬菇

食材：春筍适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、澱粉适量、油适量、鹽适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。

做法：1、冬菇提前用水洗淨泡發，撈出擠幹水分，泡冬菇的水留着備用。

2、将泡發好的冬菇放入四五成熱的油鍋中炸幹至金黃色。

3、春筍取上半截切滾刀塊。

4、先放在加了鹽和白糖的熱水中浸泡，加速去除草酸。

5、再将春筍焯水兩次去澀提香，撈出放在碗中。

6、鍋中放油，下入姜蒜煸香。

7、放入生抽、一點老抽、白胡椒粉、鹽提色調味，再加熱水燒開後放入香菇燒制。

8、加春筍燒煮。放入枸杞同煮5分鐘。

9、加水澱粉勾薄芡，鮮美脆嫩的春筍遇冬菇出鍋啦。

八、春筍炖豬骨

食材：豬骨适量、春筍适量、大料2個、花椒适量、桂皮1塊、香葉1片、白果3個、鹽适量、味極鮮1勺。

做法：1、豬骨和筍段都焯水，待用。

2、放入砂鍋中大火煮開。

3、放入辛香料，轉小火接着炖一個小時左右。

4、加入味極鮮和鹽，再炖5分鐘左右。

5、關火，焖5分鐘左右再開蓋。

九、春筍炒肉片

食材：春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油适量、鹽适量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。

做法：1、肉片中加入适量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；

2、将春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；

3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好後盛出備用；

4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；

5、翻炒變色後加入焯過水的筍片進去翻炒；

6、加入少許水煮上兩分鐘，加入黑木耳進去翻炒；

7、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。

十、鴨腿炖春筍

食材：鴨腿兩個、春筍3根、胡蘿蔔1根、蔥适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香葉适量、紅曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、鹽适量、食用油适量。

做法：1、鴨腿洗淨，去掉腿窩處厚厚的肥皮，切塊，焯水。

2、春筍剝皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。

3、胡蘿蔔切塊。

4、鍋中放油煸炒鴨腿。

5、加料酒、開水，水稍多些，高過鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調料。

6、中小火炖半個小時，這個顔色是紅曲米出來的。

7、這時再放鹽和老抽，随即放入胡蘿蔔和筍片。

8、繼續再炖20-30分鐘，出鍋，紅曲米很容易上色，配上老抽，顔色更自然些。

十一、香菇春筍炖雞塊

食材：雞一隻、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香葉适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽适量。

做法：1、雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。

2、将焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控幹水分備用。

3、蔥切段，姜切片備用。

4、鍋内倒适量油，加入一小把冰糖。

5、冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。

6、倒入控幹水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒。

7、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀态。

8、加入沒過雞肉的熱水，大火将鍋内的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續炖約一小時。

9、雞将近炖熟的時候将香港洗淨掰成塊，筍去皮切塊。

10、将筍放入鍋中焯水後控幹水分備用。

11、雞肉軟爛後将香菇和筍放入鍋中。加入适量鹽調味。

12、将蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。

十二、臘腸炒春筍

食材：春筍兩棵、蔥1棵、五香粉适量、鹽适量、臘腸1根、蚝油2滴、油适量。

做法：1、春筍、香腸分别切片。

2、鍋洗淨燒幹加入适量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。

3、臘腸翻炒大約半分鐘左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘，加入适量的鹽，翻炒均勻。

4、加入适量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右，開蓋。

5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鐘，關火裝盤即可。

十三、春筍鲈魚

食材：鲈魚适量、春筍适量、香菇适量、蔥适量、姜适量、豬油适量、料酒适量、白醋适量、鹽适量。

做法：1、春筍去皮洗淨切塊，入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味,撈出洗淨。

2、香菇淡鹽水中浸泡片刻洗淨切片。

3、鲈魚去鱗去鰓去鳍去尾,破肚去内髒,魚身兩面改花刀,均勻塗抹少量鹽。

4、平底鍋燒熱,放油,放入鲈魚煎至兩面微黃。

5、放蔥段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至變軟。

6、放料酒,加水與魚身持平,大火燒開。

7、放少許白醋,調入1湯匙豬油,放入春筍,适量鹽,中火燒20分鐘左右留些湯汁即可。

十四、春筍炒素

食材：春筍三隻、面筋适量、黑木耳适量、幹香菇适量、鹽适量、高湯一小碗、雞精少許、芝麻油适量。

做法：1、黑木耳和幹香菇提前泡發；

2、春筍剝去殼，切半後斜切成薄片；

3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會；

4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；

5、然後加入高湯加蓋焖燒至熟；

6、待湯汁差不多收幹的時候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。

十五、春筍肉絲

食材：春筍150克、肉絲50克、青椒一個、老抽少許、生粉半茶匙、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、幹辣椒兩個、食用油适量、胡椒粉少許。

做法：1、筍切絲下鍋大火煮開煮兩分鐘撈出備用。

2、辣椒切小段，青椒切絲，姜切絲，蒜切片，肉絲加入少許老抽，少許生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌勻腌制五分鐘。

3、起油鍋倒入适量的油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色撈出備用。

4、留少許底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入筍絲和青椒絲一起煸炒。

5、加入肉絲煸炒放入少許水煮開，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味翻炒均勻。

6、用少許生粉調成水欠，勾欠即可出鍋。

十六、春筍回鍋肉

食材：春筍一根、五花肉一塊、蔥适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫縣豆瓣醬适量、生抽适量、雞精适量。

做法：1、鍋裡放水，将多半根蔥切成段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入姜片、花椒和角。

2、将洗淨的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。

3、将煮好的五花肉撈出控幹水分，晾涼。

4、将筍切成片，鍋内燒開水，将筍片放入焯水。

5、将焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。

6、鍋内放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入後會出油，所以這裡油不要放太多）。

7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。

8、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

9、放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

來源：陝西吃喝玩樂

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