1、食材:上海青3-4顆,幹辣椒适量,大蒜适量,生姜适量,花椒适量,精鹽适量,雞精适量。
2、先将上海青一片一片的剝下來,放清水裡洗淨。切記:一定要将每一片都清洗幹淨,因為這是土裡生長的素菜,會有一部分的泥土或者蟲子粘在菜葉上,不然吃進胃裡也不舒服。
3、洗淨之後将上海青撈出,放入漏盆裡将多餘的水分瀝幹。不然水分太多,下鍋之後達不到炝炒的效果,口感也不會那麼好。
4、備好調料:調和油、大蒜、幹辣椒、生姜、花椒、精鹽、味精。如果大家是自己動手在家裡炒,調料的分量根據主材的多少,加入适量就行。
5、待調料備好、水分差不多瀝幹之後就可以開始炒菜了。先用大火把鍋裡的水分燒幹,然後加入适量的調和油。
6、待油溫溫度升高後,将花椒、生姜、幹辣椒下鍋,爆出配料的香味。
7、待配料香味爆出後将上海青倒入鍋裡進行翻炒,炒至柔軟時,将大蒜、鹽以及雞精放入鍋裡,然後進行翻炒均勻即可。
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