姜撞奶可能很多朋友都聽過，尤其是看過“向往的生活”中黃小廚做的姜撞奶，那時候就想來上一碗，其實姜撞奶是一道有名氣的廣式甜點，絕對是甜點中最簡單的這一種，主要原材料就是牛奶和姜汁，姜汁就是生姜中的汁水，姜撞奶的口感是微甜又帶點生姜的辛辣味，滑滑嫩嫩的，入口即化，而且營養豐富，一年四季都能非常适合吃姜撞奶，尤其是在女生每個月特殊日子的那幾天，來上一碗，暖心又暖胃，還能美容養顔，健脾驅寒；

很多朋友做姜撞奶都不成功，做成了姜汁牛奶，今天就和大家分享怎麼在家能做出成功的姜撞奶，先了解一下姜撞奶的原理，姜撞奶是牛奶蛋白質和生姜蛋白酶在70度的時候發生反應，凝結成固體，那今天就從生姜蛋白酶、溫度和牛奶蛋白質三個方面來和大家介紹；

首先就是生姜蛋白酶，一般的生姜都是含有生姜蛋白酶的，但一般做姜撞奶用到的生姜都會選用老姜，因為常說“姜是老的辣”，用老姜做出來的姜撞奶味道更濃，口感更好；

第二點就是溫度，生姜蛋白酶和牛奶蛋白質發生反應需要的環境溫度是70度，所以一般都會選擇把牛奶加熱到80度，不用把牛奶煮沸，這樣一沖入到生姜汁中，溫度很快就能降下來，從而發生凝結反應，還有一個不把牛奶煮沸的原因是因為，牛奶煮沸會結奶皮，從而影響凝結效果和外觀顔值；

最後一點就是牛奶蛋白質，牛奶蛋白質可以通過選擇牛奶來解決，有水牛奶是最好的選擇，沒有水牛奶就用普通的全脂牛奶，可以通過添加奶粉來增加蛋白質含量，這樣也能提高成功率，掌握這3點，做出來的姜撞奶又嫩又滑，入口即化，暖身又暖胃，喜歡的朋友可以試試！

【姜撞奶】

【原材料】老生姜1塊、全脂牛奶360g、白糖20g、奶粉30g；

【做法】

1、準備好的老姜清洗幹淨，用削皮刀削去外皮，然後給它擦成細絲或者姜蓉，這樣更方便出姜汁，姜汁中的生姜蛋白酶長時間暴露在空氣中容易失效，所以姜汁建議現磨現，這裡要用到姜汁30g，大約用了70g老姜來研磨；

2、磨好的姜絲或者姜蓉倒在漏勺上，壓出姜汁，盡量壓地用力一些，把姜汁都提取出來；

3、壓出來的姜汁在每個碗中加入大約15g，兩碗用到的姜汁大約30g，放在一邊備用；

4、準備一個奶鍋，往鍋中加入360g全脂牛奶、奶粉30g、白糖20g，先把奶粉攪拌化開，然後開小火加熱，加奶粉是為了增加牛奶中的蛋白質含量，蛋白質含量越好，凝結效果會越好，牛奶的脂肪不參與反應，脂肪含量越高，會更香，白糖的多少決定了你做好的姜撞奶的甜度，和它是否凝結也沒有關系，所以白糖的多少可以根據自己的喜好來決定，

5、奶鍋中的牛奶不用完全燒開，準備一個溫度計，牛奶加熱到80度左右就可以了，沒有溫度計的話看鍋邊開始冒泡泡，再煮20s左右就差不多有80度了；

6、牛奶煮好之後，用勺子迅速把碗中的姜汁攪拌均勻，這一步很重要，因為長時間靜置會讓生姜汁底部有一層白色物質沉澱，這是生姜澱粉，雖然澱粉不參與反應，但是有沉澱物會導緻姜撞奶反應不充分，也就是不能更好的融合在一起；

7、然後把煮到80度的牛奶拿高一點，有高度的直接倒在放了姜汁的碗中，這樣就是“碰撞”，其實就是為了更好的融合，一定要從有高度的地方沖入到碗中，牛奶沖進去之後不要攪拌，放在一邊靜置15分鐘左右，當溫度降低到70度的時候，它就會凝結了；

7、凝結成功之後姜撞奶就完成了，做好的姜撞奶表面細膩光滑，舀上一勺，入口即化，姜汁微微的辛辣和牛奶的香味完美結合，一切都感覺剛剛好；

姜撞奶的做法總結：

1、白糖也可以換成紅糖，更适合女性朋友；

2、姜撞奶的比例一般是15g姜汁、180g牛奶、15g奶粉、10g白糖，這是一碗的量，要幾碗數量翻倍就可以；

3、煮好的牛奶一定要從高處沖進去，别猶豫，這也是凝結的關鍵；

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