蓮藕炖肉湯怎麼才不黑-tft每日頭條

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑

美食更新时间:2024-12-27 22:40:39

炖蓮藕湯，炖不爛還發黑，大廚教你2招，蓮藕又粉又糯，湯汁濃白

冬天就是喝湯的季節，雖然今年确實不怎麼冷，就算是下雪了氣溫也沒降多少，但是該滋補還是要滋補的。有句俗話說得好：“冬天進補，開春打虎”，不管是大人還是孩子，都應該多吃點有營養、滋補效果好的東西。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）1

說到喝湯，你們家喜歡喝什麼湯？雞湯、鴿子湯、排骨湯還是銀耳湯？說到我們家最愛的，其實還是排骨湯，一方面是便宜還好買，去超市随便買一塊就行，另一方面排骨營養價值很高，多喝排骨湯有益處。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）2

炖湯，隻放排骨未免有點單調，在煲湯的時候，我還習慣往裡面加上幾節蓮藕，香味更加濃郁。然而炖蓮藕湯，為啥蓮藕炖出來不爛糊，顔色還黑乎乎的呢？

今天大廚教你2招，學會之後再來炖，蓮藕又粉又糯，湯汁濃白好喝。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）3

【炖蓮藕湯】

用料：豬肋排一斤、蓮藕1節、蔥姜、料酒、食鹽

1、買排骨的時候，就讓老闆給你切開，自己在家弄的話會很麻煩。買來之後的排骨，我們将其浸泡在水中，浸泡1個小時，實在沒有時間也可以忽略這一步。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）4

2、接下來，我們再來處理蓮藕，說到蓮藕的選擇，也是很重要的，要想讓蓮藕吃起來粉糯的話，一定要選擇七孔的蓮藕，也就是看上去顔色有點發紅，并且蓮藕的形狀是又粗又短的那種。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）5

3、選擇好蓮藕以後，把蓮藕清洗一下，削皮之後切滾刀塊，切好後不要随便放，而是需要把蓮藕放在水裡浸泡着。不要讓蓮藕接觸空氣，放入水中啥時候用啥時候拿出來，就不容易變黑了。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）6

4、等排骨浸泡完畢後，我們将其倒入鍋中，然後加上冷水，加上蔥姜和料酒，進行焯燙。煮沸以後，繼續再煮3分鐘，排骨就算是可以了，撈出來沖洗一下。重新往鍋中加水，然後放入焯過水的排骨，開始炖。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）7

5、大火燒開後轉小火慢炖，炖1個小時之後，我們把蓮藕從水裡撈出來，放入鍋中繼續炖，炖20分鐘的樣子，就很粉糯了，最後加上适量的食鹽，攪拌均勻之後就可以出鍋開喝了。

蓮藕炖肉湯怎麼才不黑（炖蓮藕湯炖不爛還發黑）8

烹饪小妙招：

炖蓮藕湯，要想粉糯不發黑，記得2個妙招。第一個是，蓮藕一定選擇七孔蓮藕，第二個是，蓮藕切好後不要随便放，需要放入水中浸泡着，防止發黑。

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