做鲅魚餃子，加料酒去腥就錯了，海邊人都這樣做，鮮美不腥氣！北方人喜歡吃餃子，逢年過年、家有喜事、親人團聚都必做餃子，餃子有寓意團團圓圓、平平安安之意，餃子更是北方人春節不可缺少的傳統美食，在春節這天，人們喜歡把吉祥如意的東西都包到餃子裡，來寄托人們對新一年的祈望！
過年吃餃子，就饞這個餡，再貴也要吃，比豬肉和羊肉都好吃，香！這個餡便是鲅魚餡，在我小的時候，鲅魚是相對價格很貴的食材了，平時基本舍不得買，也就過年的時候，不管多貴都會買上兩條來包餃子，直到現在，過年我家最愛吃的還是鲅魚餡餃子！鲅魚餃子是我們山東煙台、威海等海濱城市的特色美食，鮮美多汁，十分好吃！
鲅魚餃子是用新鮮的鲅魚肉為主料，加以韭菜提鮮而做成的，很多人聽說過鲅魚餃子的鮮美，卻不會調餡，今天我就分享一下我們海邊人最喜歡吃的鲅魚餃子餡的調法：
1.我們先準備一碗給鲅魚去腥增鮮的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入适量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鲅魚去除内髒和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一并處理幹淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼着魚骨把魚肉剔下來，再用勺子将魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順着一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，隻有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鲅魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入适量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鲅魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
啰嗦兩句：
1.鲅魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鲅魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鲅魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡裡後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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