廚方日記——1菜3做美食日記

第2篇

草魚篇

終于等到熱愛美食的你

大家好，愛美食，愛生活，我是你們的美食小編~~~~

就快要臨近國慶小長假了，大家想好去哪裡玩了嗎？有誰帶上我啊，可憐的小編又在不停的碼字~~~好難過~~不多說了，快來看今天的推薦菜吧！

草魚是我們家庭中常吃的一種海産，在日常食用中都知道海鮮很有營養，那具體草魚中含有哪些對人體有用的物質呢？

今天小編為大家介紹草魚和其含有的營養成分：

草魚介紹：

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，草魚是草食性魚類，但幼魚期也會吃幼蟲和藻類哦，偶爾也會吃一些葷，例如：蚯蚓，蜻蜓等；草魚是中國淡水養殖的四大家魚之一（四大家魚有：青魚，草魚，鲢魚，鳙魚），分布中國各大水系哦。

烹饪難度：☆☆☆☆ 用時：30分鐘

食材價格：約25元

制作流程：

1、草魚處理掉内髒、黑膜、魚鱗後洗淨，用刀從尾部沿大骨往上切至頭部，再切下魚肉，兩面切好後，剔除魚骨

2、魚肉片成薄片，裝入碗中。魚骨部分斬成塊待用

3、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻，用清水沖洗幹淨，擠幹水分

4、魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，然後加入白酒，順一個方向用手指攪拌上勁，加少許水補充水分，加入土豆澱粉搓勻，最後用油覆蓋鎖住水分

5、炒鍋倒入适量油燒7成熱，倒入魚骨過油斷生，加入适量清水，大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯

6、另起鍋倒入适量油燒熱，倒入切好并焯過水的酸菜翻炒，炒幹水分，再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒

7、倒入魚湯大火煮沸，煮至出味，利用煮湯時間，把魚片倒入燒開的沸水中汆燙斷生撈出

8、将酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片再倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可

9、一道湯濃味鮮的《酸菜魚》就做好了

詳細視頻流程鍊接：四川最好吃的酸菜魚，教你在家做出來，吃一塊就停不下來

——Second——

大家有沒有用草魚做過魚湯呢？這道菜搭配香菇，湯汁鮮濃，營養美味：

香菇燒草魚

烹饪難度：☆☆☆☆ 用時：50分鐘

食材價格：約30元

制作流程：

1、香菇預先用水清浸泡泡發，洗淨後濾幹水分備用

2、草魚宰殺洗淨後切成大小均勻的瓦塊狀，加入姜絲、蔥段、蒜片、料酒、生抽、幹朝天椒段、八角、花椒攪拌均勻腌制15分鐘

3、鍋中倒入适量油，放入白糖炒出嫩糖色，連同魚塊、腌料倒入鍋中，迅速翻炒上色

4、烹入香醋，再倒入開水，水位沒過魚塊

5、調入适量鹽，再放入香菇，轉小火煮30分鐘

6、湯汁濃稠，味道完全收入魚肉中，撒入香菜段、小蔥段即可出鍋

7、一道鮮美的《香菇燒草魚》就做好了

詳細視頻流程鍊接：教你草魚新做法，比紅燒魚還好吃，1分鐘學會，上桌就搶着吃

——Third——

喜歡吃煎炸食物的小夥伴們有福音了，這道菜就是煎炸出來的哦，超好吃：

香辣魚片

烹饪難度：☆☆☆ 用時：20分鐘

食材價格：約25元

制作流程：

1、小蔥洗淨後切段，蒜切片，生姜切末備用

2、草魚宰殺洗淨後，沿大骨從魚尾往上切，切下兩邊魚肉，然後切成魚片，剔下的魚骨還可以用來煮湯

3、魚片中加入料酒、白胡椒粉、少許鹽、生抽用手抓勻，再加入生粉抓勻後腌制30分鐘

4、鍋中倒入适量油燒6成熱，夾入魚片炸至外表金黃酥香後撈出控油

5、鍋中留适量油，放入蒜片爆香，再倒入姜末、幹辣椒炒香，加入少許水、生抽、白糖大火煮沸

6、倒入魚片翻炒均勻，沿鍋邊淋入香醋炝鍋，加入水澱粉勾薄芡

7、最後撒入蔥段，翻炒均勻後即可出鍋

8、一道微辣香酥的《香辣魚片》就做好了

詳細視頻流程鍊接：草魚還能這樣做？麻辣爽口，下酒下飯都合适，讓你辣過瘾

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