大家都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質以及其他營養物質，但是做骨頭湯時沒有掌握一些技巧，就容易造成營養的流失，下面我們來看看骨頭湯怎麼做有營養。

　　骨頭湯怎麼做有營養？

　　第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，将骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

　　小貼士：

　　1.用冷水炖湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

　　2.炖骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯内，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

　　3.用高壓鍋炖骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且炖骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火炖30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以将湯面上浮着的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

　　第五步：将鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放着，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡隻需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

　　小貼士：可以在湯裡加入白蘿蔔、白菜、莴筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃，這樣非常适合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

　　做營養骨頭湯的技巧

　　1.豬骨含大量有機鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時不需另行補磷。

　　2.由于醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋後能使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中，容易被人體吸收。後放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環境下易于在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。

　　3.所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補鐵。一般家庭用鋁制蒸鍋的較多，但如用鋁制鍋蒸煮，加醋後會使大量鋁溶入湯中，嚴重影響湯的質量，甚至會造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮，則能使對人體十分有益的二價鐵進入湯中，這對在全國占40％的幾億缺鐵者，就既補鐵又補鈣、補磷，當然就好上加好了。

　　4.由于加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要适量，在出鍋時再加點味精和姜末、蔥花等佐料即可彌補。

　　5.這種湯最好在晚餐時食用，因人體吸收鈣的生物鐘的峰值在晚上，這時補鈣其利用率會大大高于白天。

　　6.紫菜富含鎂，有利于鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。

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