1、鹵雞腳需要鹵大約四十分鐘,鹵的時間不要太長了,因為鹵的時間長了,會容易使鹵湯變得太濃稠,吃起來就沒什麼嚼頭。
2、雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
3、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,肉雞爪比較粗大,柴雞爪比較小。
4、雞爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分鐘關火後再經過餘溫焖制,雞腳就會熟而不爛,涼了吃上去才會有嚼頭。
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