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東坡肘子怎麼制作

美食更新时间:2025-02-19 17:11:02

我們知道名揚中外的東坡肘子可以說是川菜中的驕傲，很多人都覺得太過于高大上自己做起來沒有信心。其實這道菜家庭制作出眉山傳統美味并不複雜，但細節點需要注意。

東坡肘子怎麼制作（四川名菜東坡肘子的家常做法）1

食材：豬肘

調料：菜籽油、香油、姜、蔥、小蔥、郫縣豆瓣、花椒、花椒碎、泡椒、泡姜、味極鮮醬油、蚝油、陳醋、鹽、白糖、料酒

制作步驟：

1.首先用一個前肘來做，在傳統做法中，肘子是不經過炙皮的，通常是夾掉毛就可以了，這樣的肘子成菜比較白淨。那我們家庭來做就不要講究這些，買的時候讓老闆娘直接炙好皮就可以了。

東坡肘子怎麼制作（四川名菜東坡肘子的家常做法）2

2.把肘子加溫水，用小刀刮皮，清洗幹淨後放入冷水盤中浸泡半個小時，泡出血水，然後撈出再冷水入鍋。

東坡肘子怎麼制作（四川名菜東坡肘子的家常做法）3

3.這裡講一下，做東坡肘子有用油炸的，加老抽、抹蜂蜜、炒糖色，也有加各種鹵料進去煮的。其實發源地眉州的傳統做法隻放姜、蔥、花椒和料酒進去，其他任何調料都不加。大火把水燒開後撇去血沫，然後蓋上蓋子轉成小火慢煮3個小時。這個時間我們可以慢慢準備點配料，然後喝茶上網休閑。

東坡肘子怎麼制作（四川名菜東坡肘子的家常做法）4

4.東坡肘子最早蘇東坡命名“王弗姜汁肘”，所以東坡肘子是一道非常突出姜汁味的菜，需要多準備一點生姜末。另外泡椒末和泡姜末也必不可少，再準備點花椒碎和小蔥花。

5.肘子煮軟後關火。

東坡肘子怎麼制作（四川名菜東坡肘子的家常做法）5

6.開始炒料，鍋燒熱了倒油，五成油溫，先下郫縣豆瓣炒出香味，然後倒入2/3的姜末炒出香味。接着下泡椒和泡姜末進去多炒一會，炒出香味和湯色來，加點肘子原湯進去開始調味，加點醬油、蚝油、鹽、花椒碎、雞粉、白糖、味精，這道菜要突出酸味，所以要稍多一點的陳醋，更要突出姜汁味，所以再倒入剩餘的姜末，轉大火炒勻後淋入香油，倒入蔥花關火炒勻。

東坡肘子怎麼制作（四川名菜東坡肘子的家常做法）6

7.最後撈出肘子裝盤，澆上湯汁，等待你的就是美味。

東坡肘子怎麼制作（四川名菜東坡肘子的家常做法）7

這樣一道集傳統和家常做法為一體的東坡肘子，完全可以足不出戶就能吃到地道的千年美味，,如果喜歡這道東坡肘子，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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