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茄子怎麼做是内軟外酥

美食 更新时间:2024-07-20 06:11:12

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茄子怎麼做是内軟外酥(茄子怎麼做好吃)1

茄子怎麼做是内軟外酥

大家好,我是廚師秀鵬廚,今天我們做一道風味茄子 ,這道菜外酥裡嫩、鹹甜相宜,成菜要做到酸甜開胃,吃着不油膩。

風味茄子制作視頻,點擊鍊接觀看

主料:

紫茄(購買紫茄的時候要選擇細一點的,粗細要均勻,太粗的會老,太老的紫茄要把皮去掉)

制作方法:

1、首先把紫茄去皮,将紫茄縱切一分為四,分别去芯 ,再改刀成均勻的長條,切好的茄子放入盆中備用。

2、加入适量清水将茄子打濕,再加少量的玉米澱粉,輕輕的拌勻備用。

3、下面開始兌制味汁:蚝油20克、 醬油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克,把以上味汁調勻備用。

4、味汁調好之後,茄子上面的粉芡已經濕透,再次加入适量清水和澱粉攪拌,量要比第一次大一點,等水分完全被澱粉吸收即可。

5、下面開始炸制,鍋下入底油燒熱,油溫控制在四到五成熱之間,倒入茄子 ,炸至表皮微黃的時候撈起,最後再提高油溫 複炸一次,然後把茄子倒出控油。

6、把調好的味汁下入鍋中 上火燒開,加少許的生粉水勾一下芡汁,讓汁液稍微粘稠一點,然後下入茄,快速的翻炒均勻即可出鍋,裝盤後放上紅椒絲和蔥絲點綴。

制作關鍵:

1、選擇紫茄的時候要選擇嫩一點的,太老的茄子裡面籽太多,影響口感。

2、最後茄子入鍋翻炒的時候一定要快,時間不可過長。

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