鮮奶一般隔水加熱5~10分鐘左右。鮮奶營養豐富,含有多種維生素、礦物質,還含有多種人體所需的氨基酸,長時間高溫加熱會破壞鮮奶中含有的活性物質,還可能變成凝固狀。
牛奶:
牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽為白色血液。
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質,乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸;乳脂肪多為短鍊和中鍊脂肪酸,極易被人體吸收;鉀、磷、鈣等礦物質配比合理,易于人體吸收。
牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體,其中水分含量占86%~90%,因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032,比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外,其他成分基本穩定,故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指标。
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