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怎麼做孜然牛肉

美食 更新时间:2024-08-15 15:13:30

  1、主料:牛肉250克。

  2、輔料:香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,幹辣椒8個

  3、調料:食用油500克(實耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

  4、牛柳(牛裡脊肉)切薄片,加鹽、酒、姜汁,抓抓,腌制15分鐘;

  5、鍋燒熱,倒入2杯油,燒到八成熱(判斷方法:油面有青煙,較平靜,用手勺攪時,有響聲。原料周圍一現大量氣泡,并帶有輕微的爆炸聲);

  6、将牛柳抖散進油鍋裡,用筷子劃拉開,使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續炸到有一點點焦黃,倒到濾網中,瀝幹油份;

  7、鍋裡留少許油,小火炸香幹辣椒、花椒,出色出味以後,倒入牛肉,加适量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油,翻炒幾下出鍋。

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