1、低溫保存。山藥最常用的保存方法就是低溫保存，如果氣候比較溫暖，它就會開始長芽，雖然長芽後并沒有什麼危害，但會消耗其養分，降低它的營養價值。一般要先把它放到向陽處見一下光，将表面的水分曬幹。之後用報紙将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中進行保存。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。
2、陰涼通風。如果冰箱裡沒有空間存放，也可以将它保存在陰涼通風的環境裡，道理是一樣的，都是依靠低溫抑制它的生長。另外，如果存儲的地方比較濕潤，也容易使它發芽，因此一定要保持幹燥。這種方法保存雖然效果也不錯，但畢竟不是專門的冷凍設備，環境濕度也不好把控，因此隻能儲存10天的時間，時間一長還是會發黑的。
3、米酒浸泡。山藥發黑的主要原因還是切口發生氧化，因此想要更長久的進行儲存，一定要讓切口接觸不到空氣。可以将其折斷後，在切口處用米酒浸泡一下，之後用吹風機将其吹幹，這樣就能促使傷口愈合。之後用餐巾紙将它包好，放到陰涼的地方，可以保存好幾個月的時間。
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