今天教大家做一道湯頭濃郁、味道鮮美的鮮椒牛肉粉，這款米粉我不會使用太多的香辛料，以突出牛骨、牛肉的原香為主，請看具體操作。
需要準備的食材：
牛腱子肉3斤、牛骨15斤、雞架5斤、幹香菇50克、胡椒粒15克、老姜100克、大蔥節100克、牛骨濃湯寶200克、AAA鮮香王15克、老母雞鮮香30克、味精100克、雞精60克、小米辣适量、香菜适量、韭菜适量；
第一步，清理原料
牛肉、牛骨清洗幹淨後，用流水漂洗2個小時，去除牛肉、牛骨中殘留的血水，血水除的不幹淨，吊出的高湯顔色發黑；
雞架清洗幹淨後汆水，斬成大塊；牛骨從中間斷開，這樣才能充分熬出它的骨髓香味；
幹香菇用溫水泡發30分鐘，再清洗兩遍，去除香菇上殘留的髒東西；
第二步，吊高湯
清水50斤，放入清洗幹淨的牛骨、牛肉、雞架、幹香菇、胡椒粒、老姜和大蔥，再倒入适量的料酒增香去腥，水溫80~90度，開始打浮末，不要等水開再打，這樣浮末打不幹淨；
兩個小時後撈出牛肉，晾涼後切成片；牛骨湯再用大火攻湯一個小時，關火前15分鐘，倒入牛骨濃湯寶、AAA鮮香王、老母雞鮮香粉和雞精、味精，這樣高湯就做好了；
另外，可以在牛骨湯中加入适量的香菜根、檸檬片和蘋果，讓高湯有淡淡的水果的清甜味；
第三步，燙米粉和調味
米粉适量，先用80度左右的溫開水泡發，再放入冷水中浸泡，米粉泡發的時間不宜太多，不然米粉易斷、易碎。
碗中放入少量的胡椒粉和精鹽，米粉放入原湯中冒熟，盛入碗中，打入原湯，再加入适量的小米辣碎、香菜、韭菜和牛肉片，一碗牛骨香味濃郁、湯頭醇厚的鮮椒牛肉米線就做好了；
這裡為什麼要用到牛骨濃湯寶、AAA鮮香王和老母雞鮮香粉等鹹味香精？
牛骨濃湯寶是為了提升牛骨湯的滋味，單純的用牛骨頭吊湯，成本太貴、不劃算，但是牛骨頭少了，牛骨湯又缺乏牛骨的原香；
AAA鮮香王和老母雞鮮香粉主要是為了提升牛骨頭的鮮香味，大家都知道鴨香雞鮮的道理，但是單純的用雞精和味精調味，湯頭沒有醇香感；
另外，幹香菇的加入，讓原湯有股淡淡的菌香味，讓高湯越發的有層次感和醇厚感；
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