1、在腌制鹹蒜之前,應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來,然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮,這裡需要注意的是,應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一個一厘米多的小根就可以了。
2、冷水浸泡12小時,把泡好的蒜放到容器裡晾幹,把醬油,蔥,姜,大料,鹽,放清水鍋裡,熬至開鍋,關火,把浮沫漂出去,放味精,待湯涼透,把晾好的湯放進去,蓋好蓋子密封即可。
3、用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後采收,削去須根,剝去表皮2-3層,留假莖5厘米,洗淨晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成鹵汁。然後将整蒜頭裝缸或泡壇内,倒入鹵汁,加蓋封口。
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