菜場買了豬肝和五花肉,正好有上次鹵牛腱的鹵料湯,就把豬肝和五花肉鹵一下!
By 上海的慢半拍
1、豬肝沖洗幹淨,拿一個碗,泡在水裡,水裡加鹽。浸沒2小時,最後擠壓把血水擠出來,流水沖洗幹淨。
2、水燒微微開,放入鹽和豬肝,焯水,水開起沫,撇去浮沫,轉小火,半小時後,筷子插進去,看豬肝還有血水冒出來嗎?如果沒有了,就是熟了,蓋蓋悶一小時以上。然後撈出來用溫水洗幹淨。
3、把豬肝放入鹵湯,五花肉切塊焯水後洗幹淨也放入鹵湯,我是用電飯煲蒸煮功能30分鐘,然後悶一晚上。
4、第二天撈出豬肝
5、切片擺盤
有沒有五花肉無所謂的,我隻是一時興起,一起買了,一起鹵。
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