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雨水過後，很多人都喜歡吃春菜，因為雨水過後天氣會越來越暖，這個時候春天的一些蔬菜都會陸續的上市，這時候的菜品可是更鮮嫩好吃的，其中春天的菠菜也很鮮嫩，都說秋菠好吃，但實際上春菠比秋菠更鮮更嫩，吃起來味道會更香。炒菠菜的時候，一不小心就容易炒出來發澀，這是因為菠菜裡面含有豐富的草酸，如果不去除草酸的話，吃起來澀味是比較大的，影響口感，今天就來教大家炒菠菜的時候去草酸。

炒菠菜到底需不需要焯水呢？有的人說不需要焯水，否則菠菜容易發粘，而有些人說需要焯水，否則菠菜就容易發澀？正确的方法是需要需要焯水的，但是焯水的過程中時間千萬不能太長，基本上就是兩三秒鐘，把菠菜放入沸水中接着就要撈出來，如果像焯水其他蔬菜那樣長時間地去煮，就容易把菠菜煮軟了，說一下這道炒菠菜的詳細烹饪步驟，喜歡吃的不妨做來試試！

【食材準備】

菠菜，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

【烹饪步驟】

①菠菜的紅根裡面會藏有很多污垢，所以在清洗菠菜的時候一定要把紅根去掉，讓菠菜葉子一根是一根，不要連在一起，這樣更利于清洗，菠菜放入盆子中，加入超過菠菜的清水，反複地沖洗三遍到五遍，然後把菠菜放在一個網篩裡面，讓它控一下表面的水分。

②在炒鍋裡面先加入多一些的清水，把水燒至沸騰之後就把菠菜放進去，焯水兩三秒鐘，接着撈出來控一下水，放在案闆上，切成三厘米左右長的菠菜段。

③把準備好的雞蛋先磕入一個碗中，沿着一個方向把它攪拌均勻，這樣能夠使雞蛋在炒的過程中變得更加松散，也可以在雞蛋裡面加入兩滴白醋，這樣也能夠使它變得更松軟不腥。

④在鍋裡先倒入植物油，加熱到五成熱，先把雞蛋放進去炒熟，邊炒邊去攪拌一下，把雞蛋炒成大塊盛出來。⑤另起油鍋，油溫六成熱放入蔥姜爆香，這時再放入菠菜快速翻炒，加入雞蛋大概炒30秒鐘，這時就可以撒上鹽和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃的炒菠菜就做好了。

【烹饪小提示】

炒菠菜的時候一定要提前放入開水中去燙一下，這一步的目的能夠有效地去除草酸，使菠菜的口感沒有那麼苦澀，而且還能夠使菠菜看上去顔色更深更翠綠，吃起來會更加有食欲，但是切記千萬不能夠在水裡面呆的時間過長，因為菠菜葉子本身是不耐燙的，如果時間久了就是葉子變得發粘，最後的口感會變差。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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