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如何熬出一鍋好粥？

美食更新时间:2024-10-10 23:19:40

　　如何熬出一鍋好粥？

　　如何熬出一鍋好粥？

　　1、浸泡

　　煮粥前先用冷水将米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間；二是口感更綿軟。

　　2、底、料分煮

　　大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特别是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。

　　3、開水下鍋

　　大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什麼呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。

　　4、火候

　　熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　5、攪拌

　　原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

　　6、點油

　　煮粥還要放油？是的，粥改小火後約10分鐘時點入少許油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特别綿滑。

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