“金包銀”蛋炒飯出自近代文學家胡适夫人之手，當年因胡适不愛吃雞蛋，夫人江東秀怕他營養不良，于是想出了這個辦法，把蛋液裹在米飯粒上，配上他愛吃的火腿和蔬菜，在鍋中煸炒，胡适吃了以後感覺口感别緻，香氣濃郁，一次就吃下兩碗。有蛋不見蛋，營養價值全，從那以後，這碗炒飯就有了一個好聽的名字“金包銀”炒飯，經過100多年的流傳，每個人都有自己的做法，食材可以随意搭配，做法簡單，口感獨特，今天我給大家分享一道改良版的“金包銀"炒飯。
一、準備食材：
1、主料：剩米飯一碗，雞蛋黃兩個
2、配料：胡蘿蔔1/3根，幹香菇兩朵、蒜薹、香蔥、菜椒各适量
3、調味料：橄榄油、鹽、雞精、糖、胡椒粉
二、食材加工：
1、将兩個蛋黃打散倒入米飯碗中攪拌均勻，加入少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘備用，讓蛋黃和米飯充分融合
2、所有蔬菜切丁備用
三、制作：
1、起鍋燒油，将油在鍋中晃一圈，三成熱下入裹着蛋黃液的米飯，轉中小火輕輕推動，不停的用鍋鏟按壓米粒，以防蛋液脫落
2、要不斷的推動鍋鏟輕輕按壓米飯，直至米粒在鍋中跳動，米飯水分蒸發，成散狀顆粒即可盛出備用
3、再次起鍋燒油，分次下入切成粒的香蔥白、香菇、胡蘿蔔，翻炒幾下，然後下入蒜薹丁、菜椒粒翻炒，加入少許鹽，糖、雞精、翻炒
4、最後倒入備用的米飯，加入胡椒粉，翻炒均勻即可裝盤，噴香、Q彈的“金包銀”炒飯制作完成。
溫馨提示：
1、米飯炒的時候，要全程小火，不停的推動，以防粘鍋
2、配菜根據自己喜好加減、還可以放入蝦仁、火腿等食材。
3、雞蛋根據米飯多少加減±，最好用土雞蛋，土雞蛋的蛋黃顔色深，炒出來的飯更好看。
4、橄榄油炒飯，有特殊的清香，也可換成植物油。
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