快過年了，又到了給家人露一手的時候了，今天蘋果姐整理了2021年夜飯16道菜，葷素搭配，雖說沒有大廚的手藝，但是每道菜都好吃，真的是百吃不厭，過年給家人擺一桌，保證大人孩子都喜歡！

餃子，是年夜飯不可替代的一道美食，鲅魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。

材料：鲅魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽适量，柔軟面團1塊

1. 新鮮鲅魚去鰓去内髒，清洗幹淨；

2. 切掉頭尾另做他用；沿着脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；

3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，将鲅魚肉從一端向另一端刮下來；鲅魚隻有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；

4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鲅魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顔色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；

5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量随鲅魚肉的多少來調整；

6. 鲅魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀态；

7. 韭菜洗淨切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；

8. 把韭菜放入鲅魚肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鲅魚韭菜餡；

9. 面團搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取适量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可撈出開吃。

過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。

材料：金錢腱2條

調料：醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，栀子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，将多餘的血水盡可能多泡出來；

2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；

3. 金錢腱入涼水鍋中；

4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；

5. 調料入鍋中；

6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裡，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子焖炖1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；

7. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裡至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；

8. 撈出來的金錢腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；

9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

北方人年夜飯總少不了一道炸魚，上盤油炸小黃魚，金黃的顔色，外酥裡嫩味道鮮美，還不油膩。

材料：小黃魚500克，雞蛋1個，面粉适量，鹽少許，白胡椒粉适量，涼水少許，植物油适量，辣椒面适量

1. 小黃魚去頭去内髒，清洗幹淨，瀝幹水，晾到表面幹燥；

2. 碗裡舀一些面粉，磕一個雞蛋，鹽、白胡椒粉；

3. 先混合均勻，面糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；

4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；

5. 将小黃魚分次放入面糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；

6. 用筷子點一滴面糊入油鍋中，面糊能迅速膨脹并浮起來，油溫就合适了；分次将裹了面糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來；

7. 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次将小黃魚複炸一遍，表面顔色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

酸辣木耳開胃爽口，春節年飯桌上，出鏡率比較高的一道菜。

材料：水發木耳1碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，鹽少許，白糖少許

1. 木耳完全泡發，清洗幹淨；

2. 入開水鍋中焯1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼；

3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；

4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；

5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，風味更佳。

吃得太油膩，這盤水果沙拉，酸甜清爽，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，爽口熱量低。

材料：牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許

1. 蔬菜水果清洗幹淨，種類可以随季節和自己的喜好來調整；

2. 紫甘藍切細絲；

3. 球形生菜切粗絲或者小塊；

4. 芒果削掉外皮，貼着果核将果肉切下來；

5. 改刀切成粗條；

6. 牛油果剖分兩半；

7. 用刀砍在果核上，将果核取下來，再扣着切成片；

8. 将全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顔色都濃重的。

山藥卷，可以做點心，少糖無油，外表金黃焦脆，内部細膩香甜柔軟，是一道老少皆宜的甜點。

材料：鐵棍山藥1根，吐司8片，細砂糖10—20克，牛奶20克，雞蛋1個，白芝麻适量（約20克），蜂蜜（蘸食）可随意

1. 鐵棍山藥1根；

2. 将山藥外皮刮幹淨，切成小段入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鐘；

3. 蒸好的山藥段、鮮牛奶、細砂糖、雞蛋、吐司準備好；

4. 将吐司片的四邊切掉，做山藥卷隻取中間這塊柔軟的；

5. 山藥壓成細膩的山藥泥，加少許牛奶、細砂糖調勻；白糖随口味來調整；牛奶隻起到少許濕潤和融化白糖、粘合山藥泥的作用，不宜過多；

6. 吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，吐司要用那種柔軟含水分的，在空氣中暴露過久嚴重缺水的是擀不了薄片的；

7. 山藥泥鋪在吐司片的底端；

8. 由下向上卷起來，山藥泥可塑性強，用手調整一下卷卷的形狀，卷卷的尾端用少許雞蛋液粘合一下，接口壓在下面；

9. 将吐司山藥卷放在打散的雞蛋液中滾一下，全身蘸滿雞蛋液；

10. 用手拿起山藥卷，兩端蘸上白芝麻；

11. 烤盤裡提前鋪好錫紙，将裹滿蛋液、兩端蘸滿芝麻的吐司山藥卷碼放在烤盤裡；

12. 烤箱提前預熱，200度上下火，25分鐘左右，如果想吃表皮更焦更脆的，還可以适當延長一會兒；

這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。

煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮

糖醋材料：以同一個勺子為标準：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顔色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺

1. 排骨820克，洗淨去骨渣；

2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺将排骨撈出；

3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢炖煮；

4. 約40分鐘後，排骨有9分熟了；

5. 排骨撈出；

6. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顔色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁裡，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺；

7. 将糖醋汁倒入鍋中，再将排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子焖煮5分鐘；

8. 焖煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；

9. 待鍋中的湯汁減少了，沿着鍋邊淋一點醋；

10. 将澱粉漿倒入鍋中，收汁；

11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。

醬鴨那金紅的湯汁挂在肉塊上，光色澤就能引人食欲，都是一道不錯的家常菜。

材料：麻鴨1200克，醬油适量、鹽适量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；

2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；

3. 另起一鍋，将調料全部放鍋裡，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；

4. 将鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；

5. 鴨子蓋蓋小火焖炖3個小時，期間每隔半小時翻一次身，并用勺子将湯汁淋在鴨身表面5分鐘；

6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地将湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡，剩下很少的湯汁時就可以關火了；晾涼後斬塊，将剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！

這道紅燒肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，這肉吃着也沒那麼膩了，營養美味而且看着也很漂亮，超下飯。

材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽适量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚

1. 帶皮五花肉清洗幹淨，切成兩公分厚的塊；

2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；

3. 将五花肉塊倒入鍋中翻炒，将肉塊中的油脂煸出來；

4. 将八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；

5. 沿着鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火焖燒30分鐘；

6. 鹌鹑蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火焖燒30分鐘左右；

7. 收汁，留少量的湯汁，附着在肉塊和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！

年夜必吃一道魚，黃花魚肉質肥嫩，不需要太多的調料，隻需蒸一蒸，淋上蒸魚豉油，香嫩得讓人停不下筷子；而最後的潑點熱油激發出香蔥和姜絲的味道，更是點睛之筆。

主料：大黃花魚1條

調料：蒸魚豉油25克，植物油20克，姜1塊，香蔥2棵，料酒20克

1. 黃花魚刮鱗去鰓去内髒，尤其要把腹内的那層黑膜清理幹淨；準備一塊鮮姜；

2. 把姜塊切成2毫米厚的象眼片；

3. 用利刀将魚身兩側各斜着拉3刀，斜着拉比豎着拉能增加受熱及入味的面積；

4. 姜片塞入魚身兩側的刀口内；魚肚子和魚鰓處也塞上姜片，再淋少許料酒；姜片和料酒都有去腥的效果；

5. 入蒸箱或者熱水蒸鍋中，根據魚的大小來調整時間，10-15分鐘；我用的蒸箱110度15分鐘；

6. 蒸魚的時候準備一些香蔥末、細姜絲；黃花魚蒸好後倒掉魚湯，撿掉表面的幾塊姜片，将香蔥末和姜絲均勻撒在魚身上，再淋上燒得熱熱的植物油；最後澆上蒸魚豉油即可。

這道菜以白菜、油豆腐墊底，五花肉切片文火炖15分鐘，湯鮮味濃，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯入口即化。

材料：五花肉1條，油豆腐1碗，白菜數片

腌肉料：八角2顆，草果2顆、香葉4片、桂皮1塊，白蔻數顆，鹽5克，丁香1撮

炖肉料：大蔥半根，姜1塊，八角3顆，香葉3片，白蔻數顆，草果數顆，鹽3克，老抽适量，熱水适量

1. 五花肉一條，清洗幹淨；

2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小時；

3. 将腌好的肉塊入涼水鍋中煮開，上面有些腌肉料的末末也不要緊，帶着它更入味，實在看不順眼也可以用刀刮淨再入鍋中煮；

4. 焯肉的時候将炖肉料入炖鍋中，因為炖肉的湯汁還要用到，所以鹽不要太多；

5. 炖鍋中倒适量水，煮開後将焯好的肉塊入湯中，蓋蓋子，小火焖炖1小時左右，筷子能輕松紮透肉厚的地方，關火，肉塊在湯裡浸到溫熱時取出；

6. 炖肉的時候準備一下菜底：将白菜連葉帶幫切大塊，油豆腐撕小口，準備一個闊口深碗，将白菜和油豆腐花搭着碼放在碗中；

7. 涼到溫熱的肉塊切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一點，盡量均勻；

8. 先将炖肉汁過篩去掉殘渣，肉湯倒在白菜油豆腐中，表面再鋪碼五花肉片；送入蒸箱中，100度25分鐘；蒸好後的就是傳說中的“蘇造肉”，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯香濃。

這是一道經典北方菜，做法不難，講究狼吞虎咽的原汁原味，取自土雞、紅薯粉各自精華，吃起來也格外濃香，不誇張的，不是饞，這菜是真香！

材料：土雞半隻，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，幹紅辣椒2個，鹽适量，醬油适量，料酒少許，水适量

1. 土雞剁成小塊，紅薯粉條無需泡水，量随意；香料也一并準備好；

2. 蘑菇幹提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是内蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇幹來代替；

3. 炒鍋中倒少許油，将香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；

4. 加入适量熱水，大火煮開後将蘑菇幹倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢炖；

5. 待肉爛湯鮮之時，将紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，将粉條全部沒在湯裡，蓋蓋子，小火慢炖15分鐘；

6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，将青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃喽！

今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。

材料：牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許

1. 牛腩切大塊泡水兩小時，将裡面的血水泡出去，然後再切一刀，成小塊；

2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；

3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，姜切片；

4. 炒鍋中倒少許油，将西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入适量的熱水；

5. 姜片入鍋中；

6. 将牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火焖炖至牛肉爛；

7. 我用的電炖鍋，選用“老火湯”功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；

8. 待肉爛後，将留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入适量鹽，蓋蓋，焖炖15分鐘左右；

9. 出鍋後撒香菜段。

這道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，隻焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋裡一蒸，不油不膩，還開胃。

材料：豇豆14根，肉餡适量，蔥花少許，澱粉1大勺，生抽适量，鹽少許，涼水少許

1. 一把豇豆清洗幹淨；

2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；

3. 順着一個方向攪拌上勁兒；

4. 水開後，将豇豆焯一兩分鐘，變色變軟，過涼水；

5. 取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，隻是中間要留出空間；

6. 将剩餘的豇豆圍着打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；

7. 豇豆節打好，放入盤中；

8. 将肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；

9. 将盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。

肉吃多了，多吃點素菜清熱又刮油，真是比肉還好吃。兒菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，内心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞着好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。

材料： 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗

1. 兒菜清洗幹淨；

2. 一劈兩半，再分别切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大得多切一刀切小塊；

3. 姜切絲；

4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；

5. 兒菜入鍋，翻炒1分鐘；

6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。

香菇油菜，小油菜翠綠可人，與肥厚且燒得入味的香菇擺成了一朵綻放的大花朵，雖是素菜味道也很鮮美。

主料：香菇10朵，油菜6棵

調料：蚝油10克，醬油15克，澱粉10克，清水150克，白糖5克，鹽1克，蔥花1撮

1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，隻留香菇傘；

2. 油菜一劈兩半；

3. 燒一鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，油菜焯水變色即撈出，沖涼水可保持油菜脆、綠；

4. 油菜擺盤，根部朝外，葉子擺在中間，呈花狀；

5. 蚝油10克，醬油15克，清水100克，蔥花、白糖入鍋中，香菇也入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子，焖軟香菇；

6. 香菇完全熟透，收汁，将香菇夾出擺在油菜葉子上；

7. 用50克水把澱粉和鹽混合均勻，入淨鍋中，小火熬煮，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全變透明；

8. 将澱粉糊淋在油菜上即可，一盤無油少鹽的清香素菜可以完美端上桌了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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