紅焖羊肉是河南新鄉一道特色美食，成品上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽。羊肉具有保護胃黏膜，補肝明目、養血，溫補脾胃，溫補肝腎的作用。寒冷的冬季，唯有一碗熱氣騰騰的羊肉才是最愛。雖然紅焖羊肉這道菜最早起源于河南新鄉，但是我要制作的這道紅焖羊肉是川式創新做法，喜歡的朋友跟着一起來做吧。
食材：羊肉、蒜苗、青紅椒
調料：油、辣椒面、姜、蔥、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉、紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精
制作步驟：
1.首先我們把切好的羊肉冷水下鍋。羊肉最好買有點肥肉的更好吃，今天買的腿肉有點瘦了。
2.鍋裡放點蔥、姜、幾顆花椒和料酒，大火燒開後改中火，繼續焯上兩分鐘左右，然後撈出來把羊肉沖洗一下。這樣可以去除羊肉的腥味。
3.青紅辣椒切滾刀片，蒜苗切段，大蔥切馬耳朵片，生姜切片。
4.鍋燒熱，把油倒下去滑一下鍋。這裡要注意，如果羊肉比較肥的話油就不要倒多了。大火六成油溫左右，把蔥、姜倒下去，炒出香味來，接着再把羊肉倒下去，倒點料酒去腥增香。這裡一定要注意羊肉一定要炒出羊油，羊肉焦黃的時候再撈出來，這樣才能激發出羊肉最大的鮮味，同時口感也非常緊實。
5.鍋裡的底油加熱，把郫縣豆瓣和辣椒面開中火炒出香味和紅湯色來。再倒入能沒過羊肉的清水，用大火燒開後再熬上兩分鐘，把郫縣豆瓣的香味融進湯裡。
6.用濾勺把鍋裡的殘渣撈出來，留下的就是我們要的紅湯了。這時候把羊肉下到鍋裡，加點料酒去腥，紅燒醬油增色，少量的冰糖綜合味道。再把幹辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉放進去，開大火燒開後再轉小火慢炖七十分鐘左右，中間要定時翻動鍋底。【這裡還要注意，香料的品種雖然多，但是量一定不要太大，否則會蓋過羊肉本身的鮮香味。】
7.時間差不多了，我們就可以把鍋裡的香料渣撈出來，根據個人的口味來添加鹽和味精，最後轉大火收一下汁，把青紅椒和蒜苗倒下去，快速翻炒均勻斷生就可以出鍋了。
需要注意：
1.羊肉盡量選擇帶有肥肉的，這樣口感會更好。羊肉焯水後一定要煸炒至出油，這樣才能不油膩而香味更濃。
2.香料切記不宜多，有點味道即可。
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