陝西驢蹄子面的做法大全-tft每日頭條

陝西驢蹄子面的做法大全

美食更新时间:2024-07-23 23:25:36

首先糾正一下問題裡的一個瑕疵，雖然也可以稱之為“陝西驢蹄子面”，但是更确切的說應該叫做“乾縣驢蹄子面”。

因為乾縣才是驢蹄子面真正的發源地，并且乾縣的驢蹄子面才是最正宗最好吃的。

作為一個吃了二十多年驢蹄子面的地道乾縣人，我想我還是有那麼一點點資格來回答這個問題吧。

陝西驢蹄子面的做法大全（陝西美食驢蹄子面是怎麼做的）1

驢蹄子面裡到底有沒有驢肉？

開門見山，我可以确定的告訴你：驢蹄子面裡沒有驢肉，就像魚香肉絲裡面沒有魚，虎皮辣椒裡沒有虎皮，老婆餅裡沒有老婆一樣！

那為什麼這種面食被叫做驢蹄子面呢？它到底和“驢”有什麼關系？

陝西驢蹄子面的做法大全（陝西美食驢蹄子面是怎麼做的）2

原因大概有三種：

一，形狀像驢蹄。

一碗地道的乾縣驢蹄子是這樣做出來的：關中本地小麥磨的面粉和面，面粉加鹽水，要和的硬一點。和好的面搓成半寸粗的長圓條，鐵鍋将水燒開。把長擀杖架在鍋邊，支上小案闆，用刀切面。邊切邊煮，邊煮邊切，切好煮熟的面，形狀呈月牙形狀。看起來就像是驢蹄子踩在地上的印記一樣，所以叫做驢蹄子面。

陝西驢蹄子面的做法大全（陝西美食驢蹄子面是怎麼做的）3

二，口感（嚼勁）像驢蹄

驢蹄子面是加鹽和面，因為要用刀切，面相對和的比較硬。同時關中地區的小麥産的面粉筋度較高，筋面碰上硬面，那是硬上加硬、筋上加筋。

切好的面下鍋，久煮不爛，十分勁道，也就造就了乾縣驢蹄子面獨特的口感。吃驢蹄子面就像真的嚼驢蹄筋一樣，又筋又香。所以叫做驢蹄子面。

陝西驢蹄子面的做法大全（陝西美食驢蹄子面是怎麼做的）4

三，古老的民間傳說

相傳武則天當年來奉天（今乾縣）視察乾陵工期進展，逢天降大雨，女皇來到當地一農戶家裡避雨。

飯時将至，時間緊迫，農婦便立刻和面造飯，不想一時心急面和的硬了，擀不動，就隻好拿刀切面。

面煮熟後，放上鹽和調料，撒上蔥花和粗辣椒面，用熱菜籽油一潑。女皇邊吃邊問：這是什麼美食，為何如此之香。也許是面的香味傳到了廚房外，拴在槽裡的叫驢聞到香味也撒起歡來。

農婦怕打擾了聖駕，趕緊說“小心驢蹄子！”

女皇以為是在回答她，就說：好一碗驢蹄子面，果然有特色！

武則天金口一開，農婦也不能再解釋什麼，将錯就錯就叫成驢蹄子面，一直流傳到現在。

驢蹄子面是乾縣地區特有的美食，也是每一個在外的乾縣遊子心頭最愛吃的家鄉美食，一碗筋道的驢蹄子面就是所有乾縣人的鄉愁！

最後提醒一句，驢蹄子面的特點就是硬和筋，比較頂飽抗餓，但是胃不好的人盡量少吃。

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