中國人愛吃豬肉，要說豬肉怎麼做好吃？四川人肯定會說回鍋肉最好吃。其他地方大多數的人肯定會異口同聲的說紅燒肉最好吃，一碗上好的紅燒肉色澤應該是紅亮的，端上桌顫顫巍巍，肥瘦相宜，鹹香中帶着甜味兒，咬上一小口讓人回味無窮，就算不愛吃肥肉的人也會停不下筷子一飽口福，這就是紅燒肉的魅力。

中國人吃紅燒肉究竟有多長的時間，那還得從北宋時期的蘇東坡說起，蘇東坡先生最愛的大名鼎鼎的東坡肉其實就是紅燒肉。當時東坡先生曾寫下了一篇有關豬肉的歌謠，為紅燒肉定下了千年的美名。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首歌謠裡，我們可以想見東坡在世的北宋，天下何等富足。豬肉，竟然淪落如糞土。有錢人不屑一吃，窮人卻不懂怎麼做才好吃，于是也不吃。

慢着火，少着水，火候足時它自美。十三個字，說透了紅燒肉的天機。其實，從人類開始吃熟食起，烹饪的根本就是火與水的故事。火的大小，水的多少，時間的長短，烹饪便有了講究。懂得這些講究的人做出來的食物才與衆不同，才稱得上是行家。

做紅燒肉選用五花肉最正宗。當然了，如果你要用坐墩肉或者夾心肉紅燒，也沒人敢聲讨。五花肉它肥瘦相間，做出來的口感恰到好處，肥不膩口、瘦不緊牙。處理五花肉也是有講究的，用刀口将皮肉上殘留的毛刮去，然後再放到火上炙烤，烤到表皮微微焦黃。用火烤的目的，一是為了把皮肉中的毛根刮盡。二是炙烤可以使皮肉焦化，燒出來更加軟糯可口。

紅燒肉是鹹鮮帶甜，鹹味不能重。所謂一鹹壓百味，一酸壞百味，一苦毀百味，說的就是這個道理。做紅燒肉有人喜歡加幾塊胡蘿蔔，有人喜歡加一把幹豆角，胡蘿蔔味甜，幹豆角味鮮，與肉味不相沖，都可你根據自己喜好加進去。或者什麼都不放，直接大口吃肉。

下班回家兒子突然說想吃紅燒肉，天太冷又不想出門去買肉，将就着用了家裡僅剩下的一塊後腿肉，肉不夠蛋來湊，不到半小時一盤熱氣騰騰的蛋燒熱就端上桌。炖肉的同時另起一鍋再炒兩個菜，一點都不耽誤事。對于不愛吃肥肉的兒子來說，這一頓吃得相當過瘾，而對于我們大人來說，口感還是欠缺了點，少了五花肉軟糯的口感。不過味道還是很不錯，湯都不剩一滴。

【雞蛋紅燒肉】

準備食材：後腿肉一塊，雞蛋5個，八角兩個，桂皮一塊，香葉一片，生姜三片，大蔥4段，幹紅辣椒兩根，花椒一小撮，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，冰糖适量，植物油少許

制作步驟：

1、後腿肉切成厚片再切成條，最後切成較大的塊。鍋中放入适量的清水，放入少許料酒，将豬肉塊放入鍋中焯一下水備用。

2、将焯過水的豬肉塊放入溫水中清洗一遍，洗幹淨表面的浮沫。

3、鐵鍋中放入少許油，放入一把冰糖，小火慢炒，炒出焦糖色。

4、将焯過水的豬肉塊放入鍋中翻炒均勻。

5、放入所有的香料：八角，桂皮，香葉，花椒，幹紅辣椒，蔥段，姜片。炒出輔料的香味兒。

6、接着沿着鍋邊淋入一勺料酒，繼續翻炒均勻炒出酒香味兒。鍋中添加适量的熱水，放入老抽，生抽和适量的鹽。

7、将所有的食材轉移到雙喜壓力鍋中，大火燒至上汽後改為中小火，炖8分鐘左右。

8、鍋中煮幾個雞蛋，雞蛋冷水下鍋開始計時，中火煮10分鐘即可關火。将雞蛋取出，過一下涼水，剝去外殼，然後縱向劃幾刀方便入味。這一步最好提前做了，在給豬肉焯水的時候，就可以将雞蛋煮上，這樣不耽誤事兒。

9、高壓鍋洩氣後打開鍋蓋，将雞蛋放入鍋中，小火煮5分鐘，再開大火收一下湯汁。中途要記得經常翻動一下。

10、煮到鍋中的湯汁收濃，雞蛋入味上色後就可以盛出來了。

11、高壓鍋8分鐘肉就變得非常酥爛了，就算是純瘦肉，吃起來一點都不塞牙。鹹鮮中帶有一點甜味，肉香味兒濃郁，實在太下飯了。雞蛋切開淋上些許湯汁，味道絕了。

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