十一中秋小長假，有了更多的時間為家人鼓搗好吃的，包子肯定是首選，學會調餡和發面很重要。作為北方人，吃面食的頻率特别高，比如說我家，每天最少得有一頓面食，用家人的話說，不吃面食總覺着吃不飽，這也是多年來的飲食習慣，尤其是北方的秋冬季很涼，肚子裡沒點頂餓的，更會覺着寒冷，我想這大概也是我們北方人愛吃面食的一個原因。

深秋的包子，啥菜做餡最合适？我覺着當屬茴香莫屬，這食材做餡跟韭菜一樣省事，再就是胃暖和，還帶香，和它絕搭的是豬肉餡，香噴噴好吃極了，關于怎樣調餡好吃，我會在下面的制作方法裡講到。

天冷了，想吃包子，随之又一個問題來了，發面！天冷發面會很慢，生手還會導緻失敗，那麼怎樣發面才能成功率高，有沒有啥好方法？别急，很詳細的方法都在下面，并且，文末還有要點總結，仔細看完再動手哦，無論是拌餡還是發面，成功跑不了！

【豬肉茴香餡包子】

需要的食材：普通面粉500克，幹酵母5克，白糖2勺，茴香400克，豬肉餡120克，蔥姜末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽适量，植物油适量

以上是14個大包子的量

詳細做法：

第一步，幹酵母用溫水泡開，面粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大。

天氣冷了，發面不再像夏天那麼快，這個季節的發面方法要有所改變：酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個過程叫活化，能夠加快發酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導緻發酵失敗；此外加點白糖是增加酵母的活性，促進發酵速度；用溫水和面，加快發酵，要點也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合适，不燙也不涼就好

第二步，先拌豬肉餡，肉餡裡先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡裡加蔥姜末、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順着一個方向攪勻至肉餡有黏性

第三步，茴香擇洗幹淨後控水

第四步，像切韭菜一樣切成末，倒入肉餡盆裡，順着一個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了

發酵好的面團，兩倍大，蓬松，手感輕

拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！

第五步，做包子生坯。發好的面團揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，擀成中間厚四周微薄點的厚面皮。要點：厚面皮也是包子長大個的關鍵

第六步，包入豬肉肉茴香餡，捏褶封口，随包随留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫饧發10分鐘。

這一步需要提前準備的是：大蒸鍋裡加水，上屜，屜上要刷少許植物油，目的是防粘，相對于用屜布來說更省事，也好清洗

第七步，大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸18分鐘就可以關火了，再焖3分鐘開蓋，能防止包子回縮

香噴噴的豬肉茴香餡包子就做好了，制作要點寶媽再總結一下：

1，發酵面團不發到兩倍大堅決不動手做，即使勉強做了，成品也不會松軟，長個不大

2，面團合适的發酵溫度不超過37度；促進面團發酵方法：酵母加溫水化開再用，面粉裡加白糖增加酵母活性，溫水和面

3，包子上屜後的二次饧發很重要，包子暄軟

4，包子蒸好後再焖3分鐘，可以防止包子乍一遇冷回縮

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