炒青菜有什麼小竅門?小時候，老于屬于無肉不歡的主，再加上練了幾年的武術，飯量在同齡人中算是比較大的記得剛上大學軍訓時，有次晚餐吃的是肉夾馍，老于一下子就吃掉了11個肉夾馍，現在想想真是不可思議啊，接下來我們就來聊聊關于炒青菜有什麼小竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炒青菜有什麼小竅門

小時候，老于屬于無肉不歡的主，再加上練了幾年的武術，飯量在同齡人中算是比較大的！記得剛上大學軍訓時，有次晚餐吃的是肉夾馍，老于一下子就吃掉了11個肉夾馍，現在想想真是不可思議啊！

但是，如今随着年齡的增長，對肉食反而不感興趣了，青菜漸漸成了老于最喜歡的菜肴！但實話實說，最開始喜歡吃青菜，隻喜歡吃飯店炒的，因為人家炒的青菜，顔色翠綠，口感脆嫩，鮮鹹适中！

反觀自己在家炒的青菜，不僅顔色不好看，炒熟之後也是軟塌塌的，吃起來就像皮筋似的！後來，老于專門請教了人家大廚，才知道，看似簡單的炒青菜，其實也是有技巧的！今天就和大家分享一下，關于炒青菜的技巧，希望可以幫助到大家！

很多朋友說，逛夜市或者是去大排檔吃飯的時候，都沒見人家廚師焯水！這樣炒出來的青菜口感才脆！說實話，以前老于也是這麼幹，但是直到我在清洗菜時（洗的是小油菜，也叫作上海青），發現在菜葉上，附着了一些很細小的蟲卵，如果僅僅是浸泡和沖洗，肯定是弄不死這些蟲卵的！

而大廚和我說的第一個關鍵技巧就是焯水！他說：焯水不僅可以利用水溫殺死蟲卵，還可以進一步清洗掉青菜上的農藥殘留，附着的灰塵；青菜焯水還可以縮短烹炒的時間，尤其是家庭的燃氣竈火力根本就沒法和飯店的相比。所以，焯水這一步很關鍵！

其次，青菜焯水，時間不能超過1分鐘，一般控制在30至50秒之間即可，時間太長，青菜就蔫了，時間短了，青菜的清香出不來！并且，對于有些含有草酸的青菜，通過焯水的方式，可以去除得很幹淨！

如今，家庭用的食用油，基本上都是植物油，這麼說大家都贊同吧！植物油雖然清淡，更符合我們現代的飲食觀念，但在一些菜肴的烹調上，卻沒有動物油更好！大廚告訴我：炒青菜，如果可以接受動物油的話，可以用豬油代替植物油，或者二者混着用！

他說，豬油可以附着在青菜上，一是讓青菜的滋味更香，二是讓青菜的顔色更加翠綠；如果不是特别注重菜品的顔色，使用适量的雞油會更香，滋味會更鮮！當然，用動物油好吃歸好吃，但是當菜肴涼了之後，油脂就會凝固，所以，這就是用動物油的缺點！

很多朋友炒好的青菜，明明一大盆，炒完之後就是一小盤；又或者炒熟之後，盤子中全是青菜析出來的菜汁！大廚告訴我，這就是調味的時間不對，所造成的！正确的方法是出鍋前再調味！

具體的技巧是：熱鍋涼油，先下入蔥姜蒜爆鍋，炒出香味後再放入青菜，煸炒至斷生可以出鍋時，再加入調味料！大廚告訴我，喜歡吃蚝油的，隻需加入适量的蚝汁（把蚝油用溫水化開，這樣可以使蚝油更鮮），再滴入适量香油颠勺翻炒均勻即可！

如果不喜歡吃蚝油的，可以加入少許的鹽，少許的味極鮮，少許的白糖，再滴入适量的香油，同樣是颠勺翻炒均勻即可！這樣炒出來的青菜，不會析出水分，關鍵還入味，口感也脆嫩，顔色也漂亮！

以上就是今天和大家分享關于炒青菜的方法，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言交流！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!