館子吃不到的河南幹炒面條，不粘連不糊底，焦香有嚼勁，教你做法

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『館子吃不到的河南幹炒面條，不粘連不糊底，焦香有嚼勁，教你做法！』

河南地處中原，居民大多喜歡吃面食，比如焖面、燴面、撈面等，您知道河南還有“炒面條”嗎？估計很多人都會說，不就是炒面嗎？滿大街都是，每天晚上都吃，有啥稀奇的。

炒面條和炒面，雖然隻差一個字，但區别大得很。共同點是“炒”，但炒的方法卻大不相同。

前段時間去河南找一位老同學玩，他在當地找了一個特色館子為我接風，點了一桌子大魚大肉，最後還上了一份炒面條。我隻吃了一碗就埋怨道，這炒面條應該早點上，我就不吃那麼多大魚大肉了，把這一盤炒面條吃光就夠了。

這盤炒面條到底有多麼好吃，讓我連大魚大肉都不想吃了？老同學告訴我，這就是這家店的特色，由于做法複雜，其它館子都不做了，隻有這家還堅持做，嘴饞了就來吃一盤，特别香。

這“炒面條”到底是怎麼做的呢？和普通的炒面有啥不一樣，下面分享它的做法。

【河南特色炒面條】

準備鮮面條、牛肉、青紅辣椒、洋蔥、蒜苔、綠豆芽、青菜、食鹽、生抽、老抽、食用油。

【做法】

1、準備一些鮮面條，要較薄的那種，比較好熟，太厚太粗的面條容易夾生。青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切片。洋蔥切絲，蒜苔切段，綠豆芽、青菜洗淨。

2、牛肉切片，加入食鹽、生抽、蚝油、雞蛋清、澱粉、食用油，用手抓拌至發粘，腌制10分鐘，炒出來口感滑嫩。

3、炒鍋倒入适量油燒熱，轉動鍋子潤一下鍋底，然後把鮮面條鋪在鍋底，轉小火煎。不停晃動鍋子，讓面條可以在鍋底滑動，受熱均勻，不要急着翻動，當底部煎至定型且顔色焦黃後用鏟子、筷子配合翻個面，把另一面也煎至焦黃，盛出。此時的面條金黃焦脆，可香了。

4、炒鍋裡留底油，加姜片爆鍋，倒入腌好的牛肉片快速滑炒15秒，散開變色後倒入辣椒、綠豆芽、青菜翻炒半分鐘，不用完全炒熟。

5、把煎過的面條鋪在菜上，小碗裡加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、清水，用筷子攪拌均勻後倒進鍋裡，水量要沒過菜的一半，又不能接觸到面條，湯太多面條就會變得軟爛。

6、蓋上鍋蓋，用中火焖10分鐘，湯汁快收幹時加入洋蔥、芹菜、蒜苔，用筷子把面條抖散，然後和菜翻炒均勻，收幹湯汁，即可盛出。

7、加上一勺辣椒油拌勻，焦香酥脆的幹炒面條就做好了，連吃2碗都不過瘾。

普通的炒面比較濕，軟塌塌的，而這種幹炒面條的口感焦脆，特别香。

【廚師長有話說】

幹炒面條是豫東地區的特色，做法和街頭小吃的炒面大不相同，先把面條煎熟，做出焦香的口感，然後再和菜焖一會兒，沒有直接接觸湯汁，口感不變，炒出來特别有嚼勁。

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