1、鴻運當頭
(1)主料:鲢魚頭400克、豆腐200。
(2)調料:姜5克?、青蒜?10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克各适量。
(3)魚頭洗淨,拭幹,剖開,對切成4大塊,用5大匙油将魚頭兩面煎黃盛出;
(4)豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋内,面上放入煎好的魚頭;
(5)另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋内,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
(6)待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。
2、年年有餘
(1)主料:鯉魚900克。
(2)輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿蔔150克。
(3)調料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克。
(4)豬肉洗淨剁細,拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;
(5)鯉魚洗淨擦幹水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
(6)将肉餡塞入魚腹内,以3大匙油将魚兩面煎黃盛出;
(7)另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出,放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水澱粉1/2大匙,清水3杯);
(8)燒開後放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍幹時勾芡盛出,撒上蔥花即可。
3、竹報平安
(1)主料:莴筍180克,竹荪(幹)20克,猴頭菇200克。
(2)輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克。
(3)調料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克。
(4)黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用。
(5)竹笙洗淨泡軟,入開水氽燙發,随即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗淨,切片。
(6)鍋内内入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡後淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
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