天冷發面不開采取方法:
1、酵母的生長溫度是30℃左右,使用其發面時,要注意創造這個條件,達到了這個溫度,起發就很快。否則發面的時間雖長,但面團并未起發,那麼蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發面要用溫水合面,合好後,放在火爐旁,這樣面才很快就發起了,也可将面盆放在熱水裡,過不多時,面團就發好了。
2、在蒸制前可再向面團中揉進些面粉,做成饅頭後,醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。
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