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茂名化州美食小吃

美食 更新时间:2024-12-24 10:50:04

過年過節,回到化州的化州人通常都在小粥檔上吃上一碗燙熱的白粥。下粥的菜有豆角葉、花生、榄角等。我最喜歡的還是豆角葉和菜苗——蘿卡苗!

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酸甜黃瓜,爽、脆、微酸中帶有甜,非常好味,還有咬頭。

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在化州,水果的吃法和很多地方不一樣,可能大家買了水果,拿回家削皮就吃,或者洗幹淨就吃,可是化州在吃水果方面延伸了一種新的吃法,就是吃水果也用配料,其中生姜糠,陳皮糠最為常見,(糠不是米糠,而是把生姜或者陳皮打碎了做成糠的形态)

下圖的就是番石榴和芒果削皮切成小塊之後,搭配着生姜陳皮糠來吃,既能讓胃消化,又讓水果更加突出它的甜

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在化州吃李子或者信宜的三華李,我們都喜歡把李子夾扁了泡一下辣椒水,然後再撈上來撒上生姜陳皮糠,這樣吃起來李子既不會酸,也很甜脆。

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下圖左邊的配料是帶有辣味的生姜末,右邊的是沒有辣味的陳皮末

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豬雜叉燒蛋花粥,在化州,粥這食物是不可缺少的,大家幾乎每一頓正餐都需要一點粥,這一碗粥不貴,大概8塊錢就能吃到,而且用料絕對是真材實料,豬的肉絕對是農家豬,因為攤主做的都是街坊生意,不用真材實料的話會受到街坊們鄙視的,也不會去幫襯的。煲好粥之後,我們都喜歡在粥上面加一點經過加工的純正的花生油,這樣吃起來餘香無窮。

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我們街邊的早餐一般都是豬肉粥加一碟拉粉,其實所謂的拉粉就是廣州話說的腸粉,隻不過我們見到攤主把粉蒸熟之後從裡面拉出來的,慢慢的大家就習慣叫它拉粉了,拉粉配料一般都有一點肉末或者叉燒,加一點花生,再配一點蔥花。相信大家都看到這碟粉醬油很多吧,其實我們口味很淡的,不過在化州做吃這一行生意的,油很重要,一定要足,要香,如果說油不夠足不夠香的話,相信那攤主不用半年就要倒閉了。

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齋粉,其實我們叫撈粉(不是鄙視别人的撈,而是和醬油香油混搭一起的撈)其實用料很簡單,就是用我們平常吃的河粉混搭蒜蓉香油和生抽混搭一起就可以了,不過得說說這河粉,我們吃的這個河粉一定要薄,最好能透光的那種,而且還要有嚼頭,不能一夾就斷的那種,這種粉在我們化州很便宜,一塊錢一碟,吃宵夜的時候一個人吃兩碟就能飽了。

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早餐正餐都能吃的,我們化州話叫“簸箕炊”,用文字我真的不知道怎麼樣去表述,總之面對别人介紹的時候,我就連用廣州話也表述不了,也有一些朋友說這是粉果。相傳這種食品是一位窮人發明的,不過傳說歸傳說,我沒有去深究,配料也是蒜蓉醬配香油,不過聽攤主說,蒜蓉醬裡面還有耗油等一些配料,具體的他就沒有說了,可能涉及到商業秘密吧,做法也算簡單,一個好的“簸箕炊”,聽說要分5次蒸熟,如果大家有機會吃到的話,你仔細看一下,最少也會分三層的。價格大概在4元一個左右,一個成年人吃一個就飽了。

原裝正版的“簸箕炊”

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我們廣東人,無雞不成宴,相信大家在珠三角都會知道湛江雞,清遠雞,同樣化州雞也有自己的特色,也有很多人打着化州雞的招牌做生意,其實化州的雞在深圳這邊我覺得已經變了味了,如果在化州吃的雞,一定要選用大概120天左右的農家放養雞,因為放在山上去跑的雞,肉比較有嚼頭,不會像一些飼料雞那樣,肉咬起來一咬就碎,按我們的說法就是比較粉

蔥油雞,配料有蒜蓉,生抽,經過熬制的花生油

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沙司雞,

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香油雞,主要是經過熬制的花生油

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之前我說過了,化州人對油要求就是香,聽一位師傅說,要熬這些香油,需要配八角、丁香、桂皮、白果還有一些藥材,配用純正的花生油,用文火熬制10個小時左右才能熬出來,如果說用的是現在大家都擔心的地溝油的話,是熬不出那股香味的,上面說講的三種雞的做法我不清楚,我隻是會吃,不會做。

還有這一味雞,是用沒有閹割的公雞做的,裡面黃色的不是油,具體是什麼我不清楚,總之老闆是不會告訴我們的,這一味雞我之所以分開來介紹,因為這味雞的賣點不是油,而是泡雞的那些汁。

相信大家在珠三角,在一些城郊的地方,會看到一些糖水店打着:化州糖水店的名号,其實很多都不是正宗的,圖中的糖水在化州市香芋椰汁西米露,芋頭用的是比較黏的那種,一口咬下去,一半在嘴裡,一半在牙齒上面黏着的,聽一些攤主說,糖水的做法也複雜,選料也很講究,例如糖就一定選用上好的白糖,至于還有什麼我就不得而知,可能又是商業秘密吧

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晚上宵夜的牛雜粉,一般來說也就是5塊錢一碗,這牛雜粉用的河粉也是很薄的那種,但是用什麼來熬制那些汁我真的不知道了,油也一定要用上好的花生油,湯一定要清淡,不能太濃,吃在嘴裡,粉的韌和牛雜的韌交合在一起,回味無窮。

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化州的白粥,不像珠三角的艇仔粥那樣,化州的白粥米狀成粒,化州吃白粥有兩種方式,第一種就是4塊一碗的白粥,菜随便你夾,要多少吃多少,但是不要浪費,第二是去大排檔吃白粥,點菜的。

化州白粥的絕配,豆角豆葉,一般在大排檔吃宵夜,我們吃白粥的話都會點半隻雞,一碟豆角豆葉,這樣的消費5個人的話大概50塊能埋單了,這道菜,主要是看廚師的手藝,過火了,葉子變黃,不到火候,葉子還有那股青菜味,而且葉子不能鹹,下面打底的汁一定要夠味

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化州風味牛腩,也許大家看到煲裡面的油很不喜歡,也會覺得不衛生,其實那是牛油,裡面的湯也能喝,圖中裝在碗裡的湯就是從煲裡裝上來的,很清淡的,這牛腩同時也是化州的最大特色,到了冬天,三五個知己朋友到那裡坐下,一邊吃一邊聊天,等于是幾個人一起打邊爐了,化州牛腩一般有牛肺,牛腸,牛奎,牛肚,牛鞭,牛筋等等等等,很多都是牛的内髒(不喜歡吃内髒的朋友請不要噴,謝謝)現在這些攤子滿街都是,以前物價沒有起的時候,像圖中的那一叉隻要5毛錢,現在物價漲價了,這樣一叉要兩塊錢了,而且隻是4塊肉,晚上的時候很多人逛街無聊了,就到這些牛腩攤檔裡面一坐下,吃上個十幾塊錢幾乎就飽了,現在這些攤檔還衍生了一些别的東西,例如湯一些青菜,河粉之類的。

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中秋節,化州人有自己特色的月餅,我們名叫拖羅餅,餡有椰絲、花生、叉燒肉和一些果仁、白糖,外面的皮很香脆,具體大家可以看到圖上的字吧,我們很多在深圳的化州人,到了中秋節都叫家鄉那邊的人買一些讓跑客車的人帶到深圳來吃,這樣的餅不貴,一般隻有40塊左右就可以買到一盒(四個裝)

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化州話的:煎堆,其實和中山那邊的煎堆一樣的做法,也是皮薄香脆,以前家裡有什麼喜事這東西少不了,一定要有的,有些家庭連拜神也要配上這個,但是相對于中山一帶的煎堆,化州的顯得瘦小很多,還有我外公家做煎堆,喜歡在煎堆裡面放一點芝麻,花生之類的,以前每到過年,外公都拿來給我吃。

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水 氹,黑色的那個就是用艾葉制作,白色的是純米粉,米粉比較韌,香甜可口,餡料主要是椰絲,花生,白糖。在車站賣的時候,一塊錢一個,如果剛剛做出來的話,香甜可口,柔軟中帶有韌勁。

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化州橘紅,即化橘紅,被稱為南方人參,是廣東茂名化州市的特産。在我國明清時代被列為皇宮貢品,僅高官享用。該品位芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的幹燥外層果皮,前者習稱“毛橘紅”,後者習稱 “光七爪”“光五爪”。化橘紅是廣東茂名化州市産的一種中藥材,其性喜濕熱,其果實泡水有止咳去痰的作用,在多種的止咳化痰的中成藥中均含有其成分;其經常出口國外。在以前是作為皇宮貢品的藥材,現在則為公衆所用。

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