凰家好吃佬
壯壯
大家好,我是凰家好吃佬壯壯,一個愛吃、(自認為)會吃、成天都在研究吃的小夥,希望能和有緣看到這篇文章的你成為朋友。
“天上龍肉,地下驢肉”,單瓶這句話,就能窺見驢肉之鮮美。有趣的是,我居然最近才知道這個事實,耽誤了不少享用美食的時間。
今天給大家帶來這款即食驢肉,不腥不膻,營養豐富,全家老小都适合吃,趕緊試試↓↓↓
南方幾乎不吃驢肉,來到北方之前我都沒聽說過誰吃驢肉,或者見過賣驢肉的地方。
所以來到北方以後,首次接觸到驢肉還覺得很奇怪——你們居然吃驢?
可惡的是,當時的我并沒有對驢肉産生任何興趣,就這樣錯失了和驢肉相會的大好時機。
直到有一天,我在看一個美食記錄片的時候,幾個美國人來到山東,當地的向導帶他們到處吃吃喝喝。
當時路過一家驢肉火燒店,人還挺多,美國人很好奇裡面在賣什麼,向導告訴他們,是驢肉。
然後你就可以想象這種時候外國人會做出的反應——不解、驚訝、甚至有些厭惡。
結果向導說:“驢肉是世界上第二好吃的肉,龍肉是天下第一好吃的肉,驢肉排第二。但是,龍肉并不存在,所以其實驢肉就是最好吃的肉。”
花式吃驢
當時的我,有一種五雷轟頂的感覺——什麼,驢肉天下第一???那我必須得去吃!!!
#驢肉到底有多好吃?#
如果你沒吃過驢肉,一定吃過羊肉和牛肉。
驢肉的味道,正是介于羊肉和牛肉之間,不腥不膻,沒有異味,也沒有豬肉的肥膩,肉質鮮嫩,口感筋道,層次感十分豐富。
北方經典,驢肉火燒
民間還有個說法,叫“驢肉香,馬肉臭,打死不吃騾子肉”。
驢肉之所以吃起來美味,是因為肉質本身自帶一種清香,這種香味是其他肉類沒有的,說白了驢肉好吃就是天生底子好!
驢肉不僅肉質可口,營養價值更為突出,民間甚至流傳着“要長壽,吃驢肉”的說法。
圓蔥涼拌驢肉
現代研究發現,驢肉與牛肉、羊肉、豬肉相比,還具有“四高三低”特點:
高蛋白、高必須氨基酸、高必須脂肪酸、高多不飽和脂肪酸;
低脂肪、低膽固醇、低熱量。
驢肉火鍋
可見,“天上龍肉,地下驢肉”的高評價并非浪得虛名。
今天,大飽口福的機會來了,我給大家帶來一款産自山東東阿縣傳統手工制作的「阿膠驢肉」。
推薦理由:
1、精選東阿縣土生土長東阿黑驢,品種優良;專業養殖技術飼養,肉質健康!
2、北方經典醬驢肉做法,隻選精肉,用料十足,号稱“十香”,吃起來更美味!
3、高溫殺菌,密封包裝,開袋即食,還有蘸料、幹鍋、驢肉火燒多種吃法!
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說起阿膠驢肉,就連唐太宗李世民也是念念不忘!
據傳,李世民在武德三年,在山東境内遭遇強敵王世充,一陣厮殺下來吃了敗仗,于是就引軍進入東阿縣休整。
東阿人就以煮食驢皮阿膠驢肉來擁軍,李世民的軍隊吃完後第二天個個精神煥發,居然一鼓作氣打敗了王世充,反敗為勝!
後來李世民當了皇帝,對阿膠驢肉念念不忘,遂派遣大将尉遲恭光臨東阿縣,封存阿井。
并宣布自此之後當地閑雜人等一律不得私自啟井封,制造阿膠、驢肉,否則殺無赦,隻有官家才可以啟封而取水,熬制驢皮阿膠,煮食驢肉進貢。
位于山東境内的古阿井
*以上資料來源于唐代《元和郡縣志》記載。
能成為阿膠驢肉的,必須是東阿縣土生土長的東阿黑驢。
“形比俊馬,壯如牦牛,嘶吼如虎,皮黑出油”,說的就是這東阿黑驢,因身負優良基因,肩負開枝散葉的使命,被大家親切的稱為黑驢王子。
東阿黑驢
高品質的驢肉,除了品種優良之外,專業的養殖技術必不可少。
瘦肉精、過度肥胖,那是不存在的。體脂不達标,運動場裡跑三遭,眼罩一戴,誰都不愛~
胖驢強制減肥中~
高脂肪、高熱量、高膽固醇,那是不存在的。吃的比人都健康,谷稭、豆稭、花生秧、苜蓿、精料再配上胡蘿蔔和雞蛋。
自有苜蓿種植區,員工自個都摘來吃
不同季節,不同生長階段都有特定的飼草配方,以保證驢子成長過程中的營養均衡。
胡蘿蔔源頭采購,比超市裡的還新鮮
口蹄疫、皮膚炎,那是不存在的。專人順毛,專人修蹄和專門的育兒室,更多陪伴更多用心才能更放心。
專人順毛
專人修蹄
剛出生3天的小黑驢兒~
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别處驢肉多号稱“五香”,山東的東阿人認為家鄉的醬驢肉才是第一,于是号稱“十香驢肉”。
今天推薦的這款阿膠驢肉,就屬于山東人最愛吃的做法——醬驢肉。
這種做法之所以最受歡迎,主要在于其用料足,更加“重口味”。
佐料多達幾十種,除了鹽,還有花椒、八角、肉蔻、白芷、陳皮等,所以吃起來又鹹又香。
這裡的肉隻選驢身上的精肉,切成2到5公斤的大塊,加料放入大鍋炖煮,先急火三小時後,用石頭壓肉入湯,再文火焖蒸四五個小時。
這種“十香驢肉”肉質鮮嫩,含鹽量高,當地人最愛用大餅卷着吃——大餅的個頭約相當于兩個驢肉火燒,卷入大塊驢肉,吃起來最是解饞。
北方人愛吃驢肉,大街小巷總能見到以驢肉為主的美食。南方的大街上卻鮮有賣驢肉的,甚至好多南方人一輩子也沒吃過一次。
如果你是還沒吃過驢肉的南方人,一定要嘗試一次!
這款阿膠驢肉,是經過醬鹵的熟肉,如果你不想麻煩,開袋後也可以直接吃,可以品味到驢肉本身的鮮香。
或者,簡單調一小碟蘸料,蒜泥、醋、辣椒油,再加少量香油,配上驢肉就是一道菜;
鮮嫩的驢肉,放入蘸料裡翻轉一圈,裹上了蒜泥的辛辣口感,立馬又有醋酸味來平衡,吃起來酸酸辣辣,味蕾似乎都在跳舞。
也可以試試湘菜的做法,将驢肉和朝天椒、姜蒜一起幹鍋,最後澆一點兒驢骨湯,辣得眼淚鼻涕橫飛,但卻香得停不下筷子。
當然,北方的經典吃法——驢肉火燒,一定也要試一次。
一刀切開酥脆的火燒皮,焖子摻肉往中間一夾,滿滿當當,再來一碗雞蛋湯或者一碟小鹹菜,幹濕相宜,葷素絕配。
對不起,口水又不争氣地流了下來~
傳統手工制作「阿膠驢肉」
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