多年前,在餐館裡吃過一種偏番茄口味的烤豬排,當時感覺這個味道非常新奇,自己也非常喜歡。最近總是回憶起那個味道,剛好這次要自己嘗試烤制豬排,順便嘗試複刻一下。
因為完全不記得菜名,當然也更沒有配方,隻能根據自己回憶中的味道來嘗試,記憶中是一種很濃郁的醬料,不會偏酸,也不會甜膩,所以我采用了西紅柿、洋蔥和大蒜三種主料。
材料準備:
鐵皮西紅柿12顆,因為比較小隻,去蒂後切成兩瓣即可。
就是這種小可愛,大小參照旁邊剝橙器
一顆洋蔥和兩頭大蒜切成小塊備用。
比較介意西紅柿皮的小夥伴可以在這一步去掉,去皮的方法是,在西紅柿上方切一個十字花刀,然後用開水燙一下,即可輕松去皮。
料油制作:
鍋中倒入适量油,可以沒過洋蔥和大蒜即可,把切好的洋蔥和大蒜放入油鍋中用小火熬制,變成金黃色後撈出,隻留下熬出的料油。喜歡吃洋蔥和大蒜的小夥伴可以不撈出,直接進行下一步。
熬制醬料:
把切好的西紅柿放入剛剛做好的料油中開小火熬制,過程中要時不時翻攪,避免糊鍋底。
如果一開始沒有給西紅柿去皮,熬制的過程中西紅柿皮會自然脫落,挑出即可,當然效果不如提前剝好,不過可以偷懶,哈哈~
等到西紅柿完全成為泥狀後,加入少許鹽、生抽和檸檬汁,喜歡吃甜的朋友可以根據個人口味加糖,我不太喜甜所以根據西紅柿的量加入了4小顆黃糖。
加完調味料後開大火收汁,變稠後即可盛出使用。
用風味番茄醬做出來的菜品
看過前面分享的小夥伴可能知道我的風味番茄烤豬排并沒有做得特别成功,但這個番茄醬本身味道确實非常好,用這種料油熬制出來的番茄醬,并沒有洋蔥和大蒜的刺激辛辣氣味,反而十分的濃香,可以應用于各種使用番茄醬的佳肴,絕對純天然無添加,過年一定會派上大用場的~
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