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『丁丁炒面 』是一道招牌的新疆菜！不過我第一次吃是在蘭州拉面館。

反正是我國西部，毗鄰哈薩克斯坦和蒙古地域，大部分人口是維吾爾族的那個地區的經典主食！丁丁炒面兼具了中亞美食和中國傳統菜肴的特點，具有濃郁的番茄鮮鹹味和羊肉、黑胡椒的濃郁滋味，味道非常的大膽，充滿野性，吃完整個人熱烘烘的，充滿力量！

因為真的太好吃了！簡直會讓人上瘾，尤其是現在天氣大降溫，凍的我骨頭縫裡都是寒風，我就是想要吃熱騰騰、香噴噴、滋味濃郁的丁丁炒面！！！

為了複刻最初的口感，我從面條開始做（如果你是南方人，可以試着做一次面條，你會發現比你想象的要容易。我也是南方人其實…），當然如果在地的市場買得到鮮面條，也可以，去買寬而厚的鮮面條，回來切小塊。

我在電視裡看，一位熟悉這道工序的新疆家庭主婦，從手工做面條到全部完成，大概45分鐘就足夠了。我挑戰了一下，大概用了65分鐘吧…

不過我真心覺得這是一個超級有趣的周末項目，你可以挑戰一下自己。結果非常值得的。

因為丁丁炒面太好吃了，簡直飙淚~~

趕緊一起來看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

如果你自己做面條，不要把面條拉成長長的細條，而是要讓面條變厚，然後切成小塊。這樣會有更堅實的形狀和更耐嚼的質地。而且這樣面條會更好地吸收醬汁，更适合後續的炒制。

【食材】

面粉 300 克、鹽 1/8小勺、溫水 180克。

【步驟】

01.面粉和鹽放在大盆裡攪拌均勻，慢慢加水，用手揉啊搓啊滾啊~直至面團成形。

02.案闆上撒面粉，然後把面團放到上面。放心大膽的揉搓大約15分鐘，直到表面變得光滑。

03.大碗底部刷一層薄薄的油，把面團放進去，保鮮膜蓋好碗口防止變幹，室溫下靜置20分鐘讓面團松弛。

04.當面團松弛時，可以腌羊肉和切碎蔬菜。

05.20分鐘後，準備一個大的砧闆，刷一薄層油。把面團放在上面。用手把它壓成1厘米的面片。

06.面片上刷油，松松地蓋上保鮮膜，再靜置10分鐘松弛和醒面。

07.把一大鍋水燒開。

08.把面團切成10到12條。每條之間保留足夠空間防粘。

09.一條一條地，用手将面條拉成5毫米寬的面條。

10.在面條上刷一層薄薄的油以防粘在上面。

11.面條切成1厘米長。（面條這時可能粘在一起，但在煮的時候會分開。）

12.切後馬上把面條放進開水裡。立即用筷子攪拌，将面條分開。煮到面條浮在上面。繼續煮2到3分鐘，直到面條煮熟。

13.撈出面條，瀝幹，用冷的自來水沖洗，以防持續的溫度令其變軟爛。

【友情提醒】

01.也可以去市場買新鮮的寬面條，然後切成5厘米的小塊。或者用短的螺旋意面來做。

02.用溫水和面，水溫大概50攝氏度左右吧。

【食材】

羊絞肉200克（羔羊肉或羊腿肉）、料酒 2大勺、花椒粉1/4小勺、孜然粒 一小撮、黑胡椒粉 1/4小勺、鹽 1小勺、澱粉 1小勺。

【步驟】

在一個小碗裡混合羊絞肉、料酒、鹽、花椒粉、澱粉。混合均勻。腌10-15分鐘。

【食材】

番茄醬 3大勺、水 3大勺、生抽 2大勺、糖 1小勺、鹽1/4小勺、植物油 2大勺、洋蔥 1/2個、大蒜 4瓣、生姜 适量、番茄 1個、青椒 1個、醋 2大勺。

【步驟】

01.番茄醬、生抽、醋、糖和鹽放在一個小碗裡。備用。

02.中火将鍋燒熱，入洋蔥碎、蒜末和姜末，炒2-3分鐘，直到洋蔥變成金黃色。

03.倒入番茄丁，翻炒至不再出水，倒入羊絞肉，用鍋鏟将羊絞肉攤開，煎炒至羊肉底部略呈褐色。翻炒至變色。

04.倒入醬汁混合物，翻炒均勻。

05.把瀝幹的面條丁丁倒進鍋裡。翻炒均勻。

06.偷吃決定是否要再加鹽。

07.如果面條裡面還有點生，蓋上蓋子，焖一分鐘左右。

08.撒黑胡椒，裝盤~

09.(可選)吃之前在面條上倒一勺黑醋，就像真正的新疆人一樣~

<丁丁炒面配新疆酸奶>

太好吃啦~周末有空試試不後悔~ლ(´ڡ`ლ)

不愛吃面條的老媽吃了說她想要去新疆甘肅那一帶旅遊呢~

今天的分享就到這裡~

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謝謝你，可愛的朋友~(〃^ω^)

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