牛排可以算是西餐中的經典代表了，經過長時間熏烤，牛肉依然保持鮮嫩多汁的口感，用叉子把一小塊牛肉送進嘴裡，享受美味的同時感覺自己都變得逼格滿滿。

西餐廳裡的牛排，按照成熟度分為一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，分别代表着不同的風味和口感。

很多小夥伴在西餐廳品嘗過牛排的美味後，自己也想在家動手制作，但嘗試了不同種類的牛排後發現，無論如何都做不出西餐廳的那種味道，于是開始懷疑自己的手藝。其實這可能不是烹饪手法出了問題，關鍵在于牛肉品質的不同。

在我國的很多地區，人們養牛都是為了獲取牛肉或者牛奶，一般會飼養很多年，即使肉牛也要一年左右才能出欄，确保它們有充足的産肉量。随着長時間飼養，牛肉中的水分逐漸減少，口感也會變老，因此做出來的牛排又幹又柴。

而外國人為了制作牛排，會專門飼養一些産肉量和脂肪含量都比較高的牛，比如水牛等，而且飼養周期很短，有時甚至會将幾個月的小牛宰殺掉，隻為了追求牛肉鮮嫩的口感。

國内養殖戶一般會采用飼料 鮮草/幹草的方式喂養奶牛和肉牛，這樣不僅可以節約成本，牛攝入的營養也更均衡，壽命普遍比較長。

在這種喂養模式下，每一頭牛的産奶量會增加，随着肉牛瘦肉率提高，商家把它制作成牛肉幹、或者整塊售賣，這樣的牛肉更适合中國人烹饪。

而國外一般會用玉米等糧食作物喂養肉牛，不添加粗飼料，讓牛體内累積豐富的脂肪，肉質更嫩，更适合制作牛排。

比較出名的有美牛、澳牛和日牛，日本的神戶牛肉售價昂貴，除了制作牛排，人們還用它來燒烤、涮火鍋。

我們在市場上買到的新鮮牛肉，雖然含有較多水分，但在遇到高溫季節，細胞就會快速失水。做出來的牛排類似我們平時吃的燒烤，有烤牛肉的嚼勁，但卻失去了嫩滑的口感。

超市裡的牛排大多是真空包裝，商家将牛肉壓縮成牛排，一般會先進行排酸處理，然後封入真空袋，在4℃左右的溫度下保存。業内人士把這種處理稱之為“熟成”，經過“熟成”之後，牛肉纖維逐漸變得松散，油煎或燒烤口感才不會變硬。

根據牛身上的不同部位，牛排可以分成很多種類，比如菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。每種牛排的肉質各不相同，但想要達到最佳味道，煎烤的程度需要剛剛好。比如肉質最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，五分熟、七分熟的牛排口感會變硬。

此外，全熟牛排深受中國人的歡迎，因為它沒有血腥味，口感和味道也恰到好處，更别說那些摻了嫩肉粉、軟化劑的劣質牛排，有人甚至覺得比純正牛排還要好吃。而那些高級西餐廳裡的牛排，普通人覺得咬得很累，吃到後面還有惡心的感覺。

但在外國人的眼裡，牛排全熟基本等同于暴殄天物，他們最喜歡牛排那股血腥的味道，并且願意花大把精力和時間耐心咀嚼。

值得注意的是，未經處理的牛排很可能含有細菌和寄生蟲，大家千萬不要用市場上的生牛肉制作牛排，如果非吃不可，切記一定要完全煎熟。如果特别想吃牛排的話，還是建議大家購買半成品或是去正規西餐廳。

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