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雜海魚怎麼做最好吃

美食更新时间:2024-12-12 23:15:54

十月，天氣漸漸變涼，現在已經到了秋天最後的一個節氣“霜降”。現在正是秋菜大量上市的季節，也是海邊人忙着晾曬魚幹儲存過冬的季節。

随着海水的逐漸轉涼，各種海魚也正是豐腴鮮美的最佳食用期。現在市面上的海魚品種很多，不過有這4種魚可是不得不嘗的美味。

鳝魚

鳝魚一直都是特别受歡迎的海魚，海邊人家素有用鳝魚給産婦熬湯補身體下奶的習俗。

新鮮的鳝魚魚肉細膩緊緻，簡單的入鍋一熬就湯色濃白，鮮美異常。這個季節正是鳝魚上鈎的季節，因此它的價錢也不貴。

老闆魚

老闆魚也叫“鳐魚”或“華子魚”，不過隻有尾巴上沒有那麼多的倒刺，而且長三個尾巴的那種小老闆魚味道最鮮美。

老闆魚屬于軟骨魚，所以吃它不需要挑刺，全身都可以炖着吃，在我看來可以說是性價比最高的海魚。

鮮活的老闆魚炖豆腐、蘿蔔或者蒜蓉蒸都特别的美味，因為老闆魚富含膠質，熬的時間長了凝結後會形成魚凍，這個也是海邊非常美味的一道漁家菜。

銅鑼魚

這種魚的魚鱗特别大，魚肉做熟以後入口有面面的感覺，新鮮的銅鑼魚可以烤着吃或者代替黃花魚做成經典菜式【糖醋魚】，都是非常不錯的美味。

海鲶魚

海鲶魚的品種很多，不過隻有那種頭大尾巴細，活着的炖着吃才鮮美。炖好的海鲶魚用筷子輕輕一撸，就會肉刺分離，吃起來毫不費力。

今天就用這4種海魚一樣一條，來一道大連的經典家常美味【焖雜拌魚】

【主料】:鳝魚、老闆魚、銅鑼魚、海鲶魚各一條

【配料】:蔥姜蒜

【調料】:鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉

【制作方法】:

一，處理魚

雜海魚怎麼做最好吃（十月最不能錯過這4種海魚）1

鳝魚從肛門處下剪子剪開，取出内髒和魚鰓，然後用清水洗淨。
銅鑼魚刮去魚鱗，去除魚鰓和内髒清洗幹淨，在魚身上簡單改幾刀。（銅鑼魚的魚鳍比較硬，處理時小心紮手）
老闆魚剁去尾巴，把嘴用剪子剪去，然後取出内髒，摘去魚肝上的苦膽，把魚肝留用。把老闆魚切成大小均勻的塊，入水清洗幹淨。
海鲶魚去除内髒和魚鰓，清洗幹淨備用。

雜海魚怎麼做最好吃（十月最不能錯過這4種海魚）2

二，炖制

鍋中入油爆香蔥姜蒜，然後烹入料酒，下入一品鮮醬油炸香，然後添湯。
把清理幹淨的魚輕推入鍋，加少許白糖提鮮，然後開大火燒開，撇淨浮沫後轉小火慢炖。

雜海魚怎麼做最好吃（十月最不能錯過這4種海魚）3

鮮魚入鍋魚肉會蜷縮

鍋中湯汁變得粘稠時，加入鹽和胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。（喜歡吃小蔥蘸魚湯的，可以洗一把小蔥泡在魚湯裡）

雜海魚怎麼做最好吃（十月最不能錯過這4種海魚）4

多留一些湯汁

雜海魚怎麼做最好吃（十月最不能錯過這4種海魚）5

【美味小貼士】:

新鮮的活魚入鍋遇熱都會蜷縮變得硬挺起來，這樣的魚少加調味料也會異常的鮮美。
焖雜拌魚最好保留三分之一的魚湯，這樣魚泡在魚湯裡才美味。
一盤魚裡面有4種魚的不同味道，而且湯汁粘稠，鮮鹹入味。

雜海魚怎麼做最好吃（十月最不能錯過這4種海魚）6

成品圖

這4條魚20元一斤花了31元，雖然個頭都不大，但是買的時候可都是活的!回家下鍋清理的時候，這條海鲶魚還直蹿。十月趁着天氣還不是太冷，市場上還有新鮮活魚售賣，遇到這4種魚不妨多給家人買來品嘗一下。

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