餃子皮怎樣和面煮不破皮?多數人覺得包純手工水餃也很費時間，怎麼也得1小時以上我家純手工水餃15分鐘就能上桌子，想什麼時間吃就什麼時間吃，但是我家多數早上和中午吃水餃，晚上很少吃水餃老公和兒子說我做的水餃太好吃了，十吃十撐晚上吃太容易長肉肉了，吃貨也愛美，下面我們就來說一說關于餃子皮怎樣和面煮不破皮?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

餃子皮怎樣和面煮不破皮

多數人覺得包純手工水餃也很費時間，怎麼也得1小時以上。我家純手工水餃15分鐘就能上桌子，想什麼時間吃就什麼時間吃，但是我家多數早上和中午吃水餃，晚上很少吃水餃。老公和兒子說我做的水餃太好吃了，十吃十撐晚上吃太容易長肉肉了，吃貨也愛美。

我周末有空時把餃子皮和餡子做好，分别存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的時候拿出來簡單捏捏，鮮水餃開鍋幾分鐘就煮熟透。大家肯定會覺得餃子皮長時間存放就算不幹也會黏連在一起，我在騙人，别急稍後和大家分享。

北方人特别愛吃餃子，家人朋友聚會團圓都要吃餃子，各種節日也都離不開餃子。可是買的餃子不好吃不說也沒一家人圍一起團圓的意思。做餃子要和面、擀餃子皮、剁餡、包餃子、煮餃子，一般人認為上班族早上想吃上餃子不太現實。晚上做餃子時間也緊張，等到餃子上桌，一家人早已饑腸辘辘了；所以上班一族想吃餃子，要麼買速凍餃子，要麼買加工好的皮和餡子自己隻動手捏和煮，要麼自己提前包好冷凍在冰箱裡。

這些和自己做的鮮餃子比較下來：冷凍餃子煮的時間太長，自己家冷凍的餃子皮在冰箱儲存久容易幹邊口感不好，購買的冷凍餃子雖然密封好皮沒幹可口感也不好，除了灣仔碼頭還能将就。還有就是價格也太貴了，買1斤灣仔碼頭的錢夠自己做5斤的。買皮餡自己捏的，皮粘哒哒餡沒啥味道沒嚼頭，瞎忙活哄了眼睛哄不了胃，買1斤的錢還夠自己做3斤的。

一般大家做餃子皮會加雞蛋清、食鹽，雞蛋清能增加面的彈性，口感更勁道，食鹽能增加面的彈性和拉伸性，都能讓餃子皮不容易破，但是我家做餃子皮不這樣。

我家做餃子皮早就不用食用鹽和雞蛋清了，因為蛋清是蛋白質，存放時間過久容易變質，也容易黏連在一起。我家做餃子皮早把雞蛋清換成食用堿了，用食用鹽和堿一起和面，不僅口感柔滑還能增加面的彈性及抗黏連性，使餃子皮拉扯後不容易破裂，煮的時候不粘鍋、不相互粘一起。做餃子皮用食用鹽和堿還能預防餃子皮發酸、變幹，延長餃子皮的保存時間，保存一周餃子皮也不變質拿出來就能包。

食材：高筋面粉1000克、水450克、食用鹽5克、食用堿3克。

和面步驟

1、把食用鹽5克、食用堿3克放入不鏽鋼大碗。

2、加水450克溫水把鹽、堿溶解。

3、加入高筋面粉1000克。

4、用筷子把面粉攪拌成面穗。

5、下手揉面至面團光滑，在面碗上蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

趁着醒面的功夫，我們可以把餃子餡調好，這裡就不詳細介紹了，咱今天的重點是餃子皮。

1、把面團從面碗中拿出至面闆上，揉搓成圓形。

2、用拳頭在面團正上方，用力向下按壓至面闆。

3、把面團掏成一個圓圈。

4、用力撐拉面圈，用刀切開，揉搓成圓形的細長條。

5、面闆上撒面，用滾刀的手法把面切成一個個小劑子，把面劑子推到面粉中滾上面粉防粘連。

7、用手掌把所有面劑子按壓成圓形。

8、用擀面軸子擀餃子皮。

9、把擀好的餃子皮摞起來，一般我會摞一個手掌高。

這樣做我是怕餃子皮擀好時間長不包，餃子皮變幹。多數人家包餃子都是大家一起動手，這樣時間短不怕幹，如果是和我一樣一個人做很多要注意别讓餃子皮幹了。我家包餃子從頭至尾全手工，全是我一個人不說，我每次做的餃子能夠吃3頓，而且會剩下不少餃子皮。我家剩餃子皮可不是大家想的那樣，我家餃子皮能做很多花樣快手美食，家裡人都搶着吃，稍後的文章我會分享餃子皮怎麼做快手美食。

我喜歡把餃子包得鼓鼓的，真正的薄皮大餡，所以我包餃子不光用雙手拇指食指對捏一下，還要在餃子邊上均勻的捏上3個褶子。這樣包的餃子怎麼都不會開口，隻可能破皮，當然我做的餃子也不會有一個破皮。

煮餃子一個也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜餡，羊肉不焯水、白菜不殺水，餡子鮮美汁多不破皮》詳細介紹過，這裡就不啰嗦了，感興趣的朋友可以浏覽一下。看熱騰騰的水餃出鍋了，咬一口真是面皮真是柔滑勁道，餡多汁，特鮮美，每次我做水餃老公和兒子飯量就翻倍，吃完必然摸着圓鼓鼓的肚皮說太撐了。

大家是不是覺得餃子皮顔色有點黃，不是白白的，覺得這個水餃皮不好，其實這樣想就大錯特錯了，這才是健康的小麥色，顔色白的餃子、饅頭、面條都是用了有問題的美容面。剩下的2大摞水餃皮裝入保鮮袋裡紮緊口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏連也不會變質，随時取用。有了現成的餃子皮和餃子餡，隻是動手捏捏，當然可以很快上桌了，早上想吃自己家的純手工水餃也是毫無壓力。

1、餃子皮加食用鹽和堿，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加鹽2-5克，堿1-3克，水220-250克（根據面的吸水性調整）。

2、在揉面的時候，如果面團過幹或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈裡。活好面的标準是面團光滑、手上無面、面碗上沒面塊。

3、活好的面必須醒，為了面柔韌性更好，入口順滑柔韌勁道；蓋上保鮮膜是預防面團幹燥。

我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的方法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我将得到更多美食知識哦。

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