#冬日美食季#

大家好，我是雲書。 今天給家人做了肉丸子湯，肉丸子又嫩又滑，超級好吃。做了一大鍋，全都吃光了。還得到家人一緻誇贊，幸福感油然而生。

特别喜歡《舌尖上的中國》裡的一段話：中國人總會将苦澀藏在心裡，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上。正因此，熱氣騰騰的餐桌，一家人團圓，笑語滿堂，推杯換盞，才會成為中國人最簡單也最踏實的幸福。”

很多時候，我們覺得一日三餐太過繁瑣，繁忙之際随便應付即可。 卻不知道，我們追求的平安喜樂，其實都在一飯一蔬裡。

婆婆做過幾次，但是丸子比較硬，不好吃。其實做肉丸子隻要注意這2點，就可以做的又嫩又滑，跟飯店一樣好吃。 今天我就給大家分享幾個制作肉丸子湯的小技巧，這樣做出來的肉丸子鮮嫩多汁、口感爽滑，不腥也不柴。一點不輸飯店廚師做的 。一起來跟我看一下制作方法吧。

食材：

1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生姜、花椒、1個雞蛋、1勺鹽、1勺雞精、澱粉、香菜、香油

1、準備一些蔥姜，把蔥姜切成細絲，或是片。切好之後先裝入碗中，再加入少許的花椒、大料,倒入200毫升的溫水，然後用手給他抓一抓，把蔥姜裡面的味道給它抓出來，用這個蔥姜水來調肉餡，不僅可以去腥，而且還可以起到增香的作用。浸泡十分鐘。

2、準備一塊新鮮豬肉，切片切絲剁成肉餡。用前腿肉最好。前腿肉制作出來的肉丸子吃起來口感會更好。

3、把肉餡攪放入一個大碗中，加入蔥花、姜末。先加入100毫升的蔥姜水，再加入一勺食鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，最後再打入一個母雞蛋，然後下手抓拌均勻。

4、抓勻之後，咱們再順着一個方向使勁攪拌，把肉餡攪拌至上勁。攪拌至肉餡，把蔥姜水都吸收進去。

5、然後再次加入100毫升的蔥姜水，再次順着一個方向繼續攪拌均勻，讓肉餡充分的吸收料汁，一直把肉餡攪拌至像這樣比較粘稠，有拉絲的狀态就可以啦。

6、然後再分次的加入适量的澱粉，一斤的肉餡，咱們大約給他加入20克左右的澱粉，如果加得太多，吃起來的口感不好。攪勻之後再把剩餘的澱粉加進來，繼續順着一個方向把肉餡攪拌至上勁。

7、這個時候我們邊攪拌邊摔打，要想做出來的肉丸子好吃，有彈性，不松散，這一步非常的關鍵，整個過程大概需要三到四分鐘的時間。

8、最後攪拌好的肉餡，用手能夠輕松地擠出一個丸子，肉餡就調好了。

9、鍋中倒入适量的清水，然後開大火,把鍋中的水燒至有小氣泡的時候，我們再把火轉為小火。

10、這個時候用虎口擠出丸子，之後用勺子輕輕地取下來，然後再把取下來的丸子放入鍋中。不願意上手的小夥伴也可以用勺子或是丸子神器。我之前買了一個丸子神器，用它做了一次豆腐丸子。不過，我覺得沒啥太大用。跟勺子擠的沒太大區别。不如用手擠的圓。有一雙靈巧的雙手頂得過所有神器。

11、咱們放丸子的時候，勺子一定要貼着水面放進去，這樣丸子才不會粘在勺子上面，這也是一個小技巧。

12、丸子全部下鍋以後，再用勺子，把它輕輕地推散。

13、再開大火把丸子煮至兩分鐘，水快要燒開的時候，我們再用勺子把上面的浮沫撇掉。

14、浮沫都撇除幹淨以後，再加入一勺食鹽，一勺雞精，然後再放入我們準備好的香菜。最後再滴少許香油增香，就可以出鍋啦。

這樣做的肉丸子口感鮮嫩多汁，不腥也不柴，湯喝起來也是清淡不油膩。

平時家裡趕上有人過生日，或是重要節日，做一道丸子湯，撐的起場面，也很受歡迎。

[微風]小貼士：

1、蔥姜花椒水主要是用來去腥增香的，同時肉餡兒裡面打些水進去，丸子會更鮮嫩更滑。

2、肉餡兒一定要攪打到勁道拉絲的狀态，做出來的丸子才會Q彈好吃。

3、放丸子的時候，勺子一定要貼着水面放進去，這樣丸子才不會粘在勺子上面。

如果小夥伴們喜歡，希望點贊支持下。謝謝你那麼好看，還給我點贊。家常美食，雲書小廚房。

好了，喜歡的朋友就收藏起來試一試吧，我們下期再見。#我的早餐日記##美食#

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