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豆面捏缽

美食更新时间:2024-06-12 11:05:01

　　1、豌豆2500克，小麥2500克，小米面粉少許。

　　2、将豌豆與小麥混合，磨成細面。将混合面粉．1000克加冷水350克和成硬面團，用大擀杖反複軋勻，揉光。蓋濕潔布稍饧。

　　3、面團饧約30分鐘後上案，揉成長方形塊壓扁，撒米面面撲，用大擀杖從四角擀起，制法同擀面條，将面團擀成比有光紙還薄的大面片越薄越好。

　　4、然後撒勻面撲，切成面條，長度不能小于1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。

　　5、亦可曬幹紮成小把長久存放，随食随煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特别是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯面。

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