這個季節正是吃鲅魚的時候，鲅魚大家聽說過嗎？我想應該都不陌生。這種魚肉質鮮嫩，最主要的是幾乎出除了外面的大刺，裡面小刺幾乎沒有，所以無論是老人吃還是孩子吃都是非常好的，不用擔心刺的問題，隻要大刺出來，肉中間幾乎沒有刺的。那鲅魚有幾種做法今天跟大家來分享一下。

做法一：紅燒鲅魚

食材：鲅魚一條，鹽一勺，蔥姜蒜适量，醬油和生抽各一勺，白糖少許，花椒少許。

做法：1.鲅魚清洗幹淨，切成塊狀，把水 空幹備用。

2.蔥切段，姜切絲，蒜切片。

3.鍋中放油，放入切好的鲅魚塊煎 至兩面金黃然後放入蔥姜蒜炒出香 味兒，再加入醬油生抽繼續翻炒。

4.加入溫水，鹽，白糖，蓋上鍋蓋 煮15-20分鐘，開鍋放上蔥花收汁 即可。

紅燒鲅魚

做法二：鲅魚丸子

食材：鲅魚兩條，蛋清一個，鹽适量，蔥姜少許，花椒水适量，香菜2根。

做法：1.鲅魚去頭，去尾，然後把内髒挖 出，用刀把魚切成兩半，然後沖洗 幹淨。

2.用不鏽鋼小勺子逆着魚肉方向刮 出魚肉。很容易就掉下來魚肉。

3.把刮好的魚肉放入蔥姜一起剁 碎，然後倒上花椒水（這個花椒水 他最好用溫水泡，可以多泡點）。

4.加入溫水然後再接着打餡兒順時 針，再加上蛋清接着順時針打餡 兒，打成很細那種就可以了。

5.鍋中水開，把魚肉糜擠成丸子下 入鍋中，煮熟放上香菜即可。

鲅魚丸子

做法三：鲅魚餃子

食材：鲅魚，豬肉餡，韭菜，面粉，花椒水，鹽，生抽，蔥姜。

做法：1.鲅魚清洗幹淨，魚肉刮下來放入 盤中備用。

2.豬肉剁碎然後放上蔥姜和生抽， 順時針加入花椒水打餡兒。

3.把魚肉糜和洗好切碎的韭菜放入 豬肉餡兒裡一起接着加入花椒水打 餡兒，再加點鹽調味兒。

4.把面粉裡加溫水和面，溫水和面 我感覺面很宣軟，加入溫水揉成 面團。醒發20分鐘就可以，用保 鮮膜蓋上。

5.醒好的面搓成長條，用手揪成擠 子，成一個一個的，然後按扁擀成 餃子皮。

6.把餡兒放入餃子皮裡面，一個一 個的包好就可以準備下餃子了。

7.鍋中水開，下入餃子，中間加三 次水，開一次加一小勺，最後香噴 噴的鲅魚餃子就做好了。

鲅魚餃子

做法四：清蒸鲅魚

食材：鲅魚兩條，植物油，蔥姜蒜，料酒，鹽，蒸魚豉油。

做法：1.把鲅魚清洗幹淨，去除掉鲅魚内髒以後用紙巾擦幹鲅魚身上的水，然後全身和裡面都塗抹上鹽。

2.蔥姜蒜切絲，均勻放入鲅魚全身以及魚肚子裡面，可以淋上一些料酒，去除魚腥味兒。

3.蒸鍋中加入清水，燒開以後放入魚盤，蒸15分鐘左右，蒸好以後取出魚盤，倒掉裡面的水和蔥姜蒜。

4.植物油加熱放入姜絲和蒜片，待微微冒熱氣直接撲在魚身上。

5.再放上蒸魚豉油，味道鮮美極了。

清蒸鲅魚

做法五：熏鲅魚

食材：鲅魚2條，蔥姜蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，八角，香葉，花椒，五香粉。

做法：1.将新鮮的鲅魚清洗幹淨，去頭和内髒，切成塊狀，不要切太厚，不然影響口感。

2.加入鹽，料酒，生姜，生抽，老抽，耗油腌制1-2個小時。

3.放入油鍋中煎至兩面金黃，然後加入八角，香葉，花椒，白糖。

4.炖10分鐘之後收汁關火。

熏鲅魚

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