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醬蹄膀最正宗的做法

美食更新时间:2024-11-29 10:57:13

這是年夜飯的傳統大菜，紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料制作的一道菜品，營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，養顔美容，補虛養身的食療佳品。蹄膀經過長時間慢火炖煮，肉爛脫骨，味濃而不膩，吃起來非常過瘾。
食材準備
蹄膀1500克、冰糖30克、老姜适量、桂皮少許、八角适量、陳皮少許、茴香少許、老抽20毫升、生抽20毫升、食用油适量、紹興黃酒30毫升、蔥3根、鹽少許、熱開水适量
烹饪過程
1. 先将蹄膀拔毛刮洗幹淨，再用食鹽搓洗表皮洗淨。

2. 鍋中倒入适量清水燒開，放入蹄膀，焯水兩分鐘後撈出瀝幹水分備用。

3. 老姜拍碎切成小塊，蔥洗淨打結。

4. 起鍋上火倒入少許食用油，再放入30克冰糖，用小火加熱至融化，熬成金黃色汁水。

5. 把蹄膀放進去翻炒上色，下入姜塊、适量八角、少許桂皮、少許陳皮和茴香煸炒出香味。

6. 然後倒入熱開水，熱水沒過蹄膀，加入30毫升紹興黃酒，20毫升老抽，20毫升生抽，放入蔥結，大火燒開後調成小火加蓋焖煮2小時至肉質酥爛（每隔半小時翻一下以防粘鍋，口味稍重的可以放少許鹽）

7. 關火撈出蹄膀裝盤，将湯汁淋入蹄膀上即可食用。

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
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