沈陽人對于吃有着極大的熱情，愛吃會吃，除了大魚大肉，比如昨天向大家介紹的小雞炖蘑菇、酸菜汆白肉、冰酥白肉外，就連雞脖、豬血、雞架這樣的“邊角料”食材都能搖身一變，成為火爆街頭的誘人美味！今天跟着飯小二一起去探究這些“邊角料”如何華麗變身的吧！

香葉焗雞脖是來沈陽一定要吃的小吃，雞脖鮮香脫骨，焦香誘人，吃起來外酥裡嫩，非常有嚼頭，是老少皆宜的休閑小吃。

飯小二找到一家以香葉焗雞脖為招牌菜的餐館，餐館老闆丁永綱從事餐飲業三十年，他做的焗雞脖廣受好評，目前有11家店在沈陽，所有店一天可以賣出1噸多的雞脖。

邊吃邊聊的唠嗑神器

隻聞醋香不見醋酸

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雞脖焯水

鮮雞脖切段，一根雞脖可以剁成三段，鍋中燒水，水開後下入雞脖焯水。

竅門：

想吃肉，開水下鍋；想喝湯，涼水下鍋。

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鹵制雞脖

雞脖焯水後撈出，用水沖淨血沫，下入老湯中，鍋中加入秘制香料，煮制十五分鐘後，關火悶九十分鐘。

雞脖老湯：指每次鹵制雞脖留下的湯底，可重複利用，如無湯，用清水即可。

秘制香料配方：八角、草果、白蔻、肉蔻、肉桂、白芷、香葉、砂仁、當歸、陳皮、丁香、黨參。

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炸雞脖

将鹵好的雞脖淋水後裹滿澱粉。

油溫六成熟時下鍋炸至表皮焦酥。高油溫能瞬間鎖住雞脖水分。

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炒雞脖

起鍋燒油，下入秘制醬料（辣醬、白糖、燒烤醬混合而成）、香葉、孜然粉、芝麻、雞粉，翻炒均勻即可出鍋。

雞脖外表金黃，焦香誘人，啃雞脖是一種美味的享受，享受的就是這種骨裡尋肉的妙趣，回味的就是留在嘴中久久不去的香氣。

血腸是東北特色傳統食材，将豬骨熬湯與豬血混合，灌入豬腸内，再調味煮制，就變成了東北人魂牽夢繞的美味。

血腸買回家，怎麼做才好吃？跟着飯小二一起找大廚學起來！

從事餐飲業二十年的廚師張麗将傳統的血腸做法進行改良，鮮嫩不油膩，更符合沈陽人的口味。

又嫩又滑還彈牙

東北硬菜鐵闆血腸

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煮血腸

将整根熟血腸溫水下鍋焖制片刻，切成厚段備用。

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調醬汁

蔥姜水中加入蒸魚豉油、雞粉、香油調成醬汁。

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淋醬汁

鐵闆或平底鍋燒熱後鋪上錫紙，放入血腸、蔥絲，淋入醬汁。

低油溫炸制辣椒油，澆到血腸上，最後放入香菜即可食用。

竅門：

低油溫炸制辣椒油，可以避免炸煳。

血腸超級嫩，稍稍抿一口，仿佛就能融化在口腔裡，而腸衣又彈性十足，兩種口感融合在一起，是十分奇妙的味覺體驗！

幹煸蠶蛹是沈陽人餐桌上必點的下酒小吃，外皮酥脆，一口爆汁，也是夜市裡的“小吃之王”。

飯小二找到夜市小吃店主張景仁，學習風靡夜市的幹煸蠶蛹的制作方法！

沈陽夜市人氣王

幹煸蠶蛹，焦香酥脆

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煮蠶蛹

蠶蛹涼水下鍋煮至凝固成形，大約3分鐘左右。

撈出煮過的蠶蛹，從中間切開備用。

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炸蠶蛹

将蠶蛹裹滿澱粉，油溫五成熱時下入蠶蛹，炸至酥脆撈出。

竅門：

炸制蠶蛹時，油溫不可過高，避免營養流失和炸煳。

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炒蠶蛹

鍋内留底油，加入辣椒油、辣椒絲、炸過的蠶蛹、鹽、雞粉、香菜、麻油，急火快速翻炒均勻即可出鍋。

蠶蛹外殼嘎嘣酥脆，麻辣鮮香！而且蠶蛹的營養價值也很高，蠶蛹的蛋白質遠遠高于牛肉、雞蛋、魚肉等高蛋白食物，可以增強人體免疫力。

據說，沒有一隻雞能成功走出沈陽，如果有請把雞架留下！沈陽一年大概可以消耗掉3億個雞架，來到沈陽要是不吃上一口雞架，那就算白來了！

于是，飯小二來到雞架店，找到夜市燒烤店主劉大偉學習辣炒雞架的做法！

越啃越有味

沈陽人最愛的辣炒雞架

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腌制雞架

雞架剁成塊，加入十三香、澱粉抓拌均勻，腌制四十分鐘。

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炸雞架

起鍋燒油，油溫六至七成熟時下入雞架，炸至成形撈出。

油溫八成熱時，再次下入雞架，炸至表皮呈棗紅色。

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炒雞架

重新起鍋燒油，加入雞架、蒜末、辣椒油、花生碎、孜然、芝麻，急火快炒，充分爆香，加入香菜翻炒均勻即可出鍋。

辣炒雞架色澤紅亮，皮酥肉香，又麻又辣吃起來超級過瘾！

來到沈陽，絕對可以吃得開心、玩得開心！點上一份雞架和一份幹煸蠶蛹，再配上這一瓶啤酒，在感受沈陽小吃的的同時，也可以近距離的感受到沈陽人們的熱情和豪爽~

來源： CCTV回家吃飯

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