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在北方農村生活過的人，年齡稍長的人，非常喜歡吃大鍋菜，對于大鍋菜他們這些人再熟悉不過。以前農村條件不好，沒有什麼蔬菜，不像現在想吃什麼菜随時都可以買到，那個時候隻有蘿蔔白菜土豆海帶這些蔬菜，就是靠着這些蔬菜，農村的廚師就能做出一大鍋美味的大鍋菜。以前村裡許多紅白喜事都是吃大鍋菜，吃過大鍋菜的人，從年齡上來說都是90年以前的，現在生活條件好了，許多年輕人已經不喜歡吃大鍋菜了，但是現在還有許多農村都保留着紅白喜事吃大鍋菜的習俗，說真的種菜，才是真正的人家美味！

一碗端的大鍋菜，磚砌的土竈台，斧子劈的大木頭，直徑一米的大鐵鍋，時令的蔬菜，再加上諸如現炸的酥肉、粉條子或者粉皮等等，這就是農村紅白事裡大鍋菜的标配。吃完早晨飯，村裡來幫忙的人便早早地來到了主家，壘竈台，準備各種食材、餐具，然後便開始劈柴點火，準備開始炖制大鍋菜。每當這個時候，往往是全村最熱鬧的時候。男人當大廚，女人摘菜、洗碗，有說有笑，那個場景是真的熱鬧，那怎麼在家能做出這麼好吃的大鍋菜呢？今天雷的就分享一下我家的大鍋菜做法。

農家大鍋菜

主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒

農家大鍋菜做法

1.首先把準備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鐘；

3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重複的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉炖煮15-20分鐘即可；

4.五花肉炖好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）炖煮5分鐘讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣炖出來的菜吃的才有味道；

5.炖煮5分鐘後根據家庭人員多少加入适量的開水，這裡一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後炖煮3分鐘即可；

6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特産皮渣攪拌均煮3分鐘即可出鍋美味完成（這裡切記一點千萬不要加鹽太多否則太鹹大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；

一碗大鍋菜，一碗鄉愁，每次品嘗大鍋菜的時候都會，想起小時在農村老家紅白喜事的場景，鄰裡一片歡聲笑語，手裡端着一碗大鍋菜配上兩個饅頭吃那是一個不亦說乎。

溫馨小貼士

1.大鍋菜的食材根據當地的時令蔬菜添加，沒有特别的嚴格的要求喜歡吃什麼就加入就可以。2.大鍋菜的靈魂就是炖肉和炒醬這兩樣做不好大鍋菜沒有味道猶如水煮菜。3.最後就是調味，萬萬不可加食鹽過多太多的食材都說半成品，如果加食鹽過多菜在吃的時候非常的鹹記住以上3點相信您也能做出美味的大鍋菜。

今天的大鍋菜大家分享到這裡，相信大家一定學會了，為家人做烹饪一道大鍋菜吧。如果您喜歡我的美食，請多多關注我，雷的美食，同時歡迎大家在評論區多多提建議。每天分享不同的家常菜，謝謝您的閱讀。

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