#美食#
第一步:牛排的選擇
1、選擇的牛排本身肉質就比較嫩,谷飼牛排比草飼的嫩一些。谷飼牛肉質細嫩多汁,相比脂肪少、肉質精瘦的草飼牛,在牛排煎制 的時候更容易煎出嫩滑的口感;
2、同一等級的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些,而菲力牛排是大家都喜歡的肉嫩的部位;
3、不談肉質本身,就想把牛排做嫩的行為,确實強人所難。當然,一塊被嫩肉粉處理過的牛排,雖然怎麼煎都會很嫩,但是慎重選擇,在營養上跟口感上都會差非常多,不要圖便宜;
4、有些比較便宜的部位,比如肩肉和臀肉,也被加工成牛排,前者帶筋,後者偏硬,都不是最佳選擇。
第二步:牛排厚度
厚切的牛排比薄切更嫩一些,中體型的安格斯牛畢竟占很少,大部分的牛本身部位肉偏大,小克重産品就隻有薄薄的一層,火候一掌握不好,就容易過火偏硬。厚切牛排的話,表面形成焦化層,裡面還是嫩嫩的口感。
第三步:牛排熟度
三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些,以此類推。熟度越高,肉質越是偏幹有,咬起來就比較柴。
進口牛排一般都是冷凍的,不放心的話,煎到五分熟到七分熟之間,不要太過,如果煎到全熟,吃起來就失去牛排該有的美味口感的,徹底熟掉的“牛排”不叫牛排。
很多人擔心牛排沒熟透不衛生,如果是正規渠道購買的牛排,大可不必擔心。
第四步:煎制火候
煎牛排時,大火入鍋,油冒煙放入牛排後調成中火,形成焦化層,外焦裡嫩。有的人怕不夠熟一直都是大火,煎出來就很容易老。
這樣子我們就可以做出一份又嫩又好吃的牛排啦。
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