菌菇類食材都自帶鮮味，不僅好吃，營養價值也非常高，常吃對身體提高免疫力有好處。菇類食材中，我家吃得最多的就是香菇。它有“菇中皇後”的美稱，還被稱為“山珍”，味道鮮，營養好，值得常吃。

香菇的吃法有很多，你最喜歡的吃法是哪一種呢？個人感覺，最簡單最省事，味道也更鮮美的當屬炒着吃。炒香菇可以搭配的食材很多很多，可葷可素。今天分享的是香菇的素炒，也是我家最常吃的一道菜——香菇炒芹菜。

芹菜含有豐富的膳食纖維，清脆爽口，自帶芬芳的香味，和香菇很搭。這道菜雖是一道素菜，但是因為香菇和芹菜都屬于自帶鮮香味的食材，所以，不需要太多調味料，味道卻很贊。

所以我家吃香菇從來不炒肉，搭配素菜，一樣鮮香下飯！​

【材料】芹菜、香菇

【調料】鹽、生抽、辣椒、蒜

【具體制作步驟】

1，芹菜去根去葉，清洗幹淨後切成段。香菇去蒂洗淨後切成片。再準備兩個紅辣椒切圈，兩瓣蒜切成蒜末。

2，芹菜直接炒不容易炒熟，久炒會發黃，營養流失也會更多。所以芹菜在炒之前建議先焯水斷生，即倒入開水中大火焯燙1分鐘左右，撈出瀝幹水分之後再炒。

3，炒鍋燒熱，倒入适量食用油。然後倒入蒜末和辣椒，小火炒出香味。如果不能吃辣，隻放蒜末爆香就可以了。

4，倒入香菇，大火把香菇炒軟。（香菇的菌菇氣味比較重，如果嫌棄味道太重，可以在芹菜焯水之後順便把香菇也焯一下水，可以有效減輕香菇的味道）

5，待香菇炒軟，倒入焯水後的芹菜。然後大火快速翻炒，​使食材盡快成熟，食材水分流失少，顔色好看，味道也會更好。

6，待食材全部斷生，最後加入适量鹽和生抽調味，再次翻炒均勻就可以關火了。​

7，出鍋裝盤，這道菜就做好了。芹菜清脆爽口，香菇滑嫩入味，總體口感微辣鮮香，非常可口下飯的一道菜，可以試試看。

【芹菜炒香菇烹饪要點】

1，芹菜在炒之前一定要焯水，這樣可以簡短烹饪時間，避免食材營養過多流失，而且還能保證芹菜翠綠的顔色。成品菜會更好看更好吃。

2，另外，關于香菇到底要不要焯水？這一點大家根據自己的喜好來就可以了。隻要習慣香菇的味道，而且保證香菇洗得足夠幹淨，完全可以不焯水。

3，焯水後的芹菜基本上已經熟了，所以在炒的時候一定要大火快炒，盡快出鍋。

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