菌菇類食材都自帶鮮味,不僅好吃,營養價值也非常高,常吃對身體提高免疫力有好處。菇類食材中,我家吃得最多的就是香菇。它有“菇中皇後”的美稱,還被稱為“山珍”,味道鮮,營養好,值得常吃。
香菇的吃法有很多,你最喜歡的吃法是哪一種呢?個人感覺,最簡單最省事,味道也更鮮美的當屬炒着吃。炒香菇可以搭配的食材很多很多,可葷可素。今天分享的是香菇的素炒,也是我家最常吃的一道菜——香菇炒芹菜。
芹菜含有豐富的膳食纖維,清脆爽口,自帶芬芳的香味,和香菇很搭。這道菜雖是一道素菜,但是因為香菇和芹菜都屬于自帶鮮香味的食材,所以,不需要太多調味料,味道卻很贊。
所以我家吃香菇從來不炒肉,搭配素菜,一樣鮮香下飯!
【材料】芹菜、香菇
【調料】鹽、生抽、辣椒、蒜
【具體制作步驟】
1,芹菜去根去葉,清洗幹淨後切成段。香菇去蒂洗淨後切成片。再準備兩個紅辣椒切圈,兩瓣蒜切成蒜末。
2,芹菜直接炒不容易炒熟,久炒會發黃,營養流失也會更多。所以芹菜在炒之前建議先焯水斷生,即倒入開水中大火焯燙1分鐘左右,撈出瀝幹水分之後再炒。
3,炒鍋燒熱,倒入适量食用油。然後倒入蒜末和辣椒,小火炒出香味。如果不能吃辣,隻放蒜末爆香就可以了。
4,倒入香菇,大火把香菇炒軟。(香菇的菌菇氣味比較重,如果嫌棄味道太重,可以在芹菜焯水之後順便把香菇也焯一下水,可以有效減輕香菇的味道)
5,待香菇炒軟,倒入焯水後的芹菜。然後大火快速翻炒,使食材盡快成熟,食材水分流失少,顔色好看,味道也會更好。
6,待食材全部斷生,最後加入适量鹽和生抽調味,再次翻炒均勻就可以關火了。
7,出鍋裝盤,這道菜就做好了。芹菜清脆爽口,香菇滑嫩入味,總體口感微辣鮮香,非常可口下飯的一道菜,可以試試看。
【芹菜炒香菇烹饪要點】
1,芹菜在炒之前一定要焯水,這樣可以簡短烹饪時間,避免食材營養過多流失,而且還能保證芹菜翠綠的顔色。成品菜會更好看更好吃。
2,另外,關于香菇到底要不要焯水?這一點大家根據自己的喜好來就可以了。隻要習慣香菇的味道,而且保證香菇洗得足夠幹淨,完全可以不焯水。
3,焯水後的芹菜基本上已經熟了,所以在炒的時候一定要大火快炒,盡快出鍋。
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