韭菜雞蛋包子怎麼做好吃？和面加調餡，掌握三個小訣竅，鮮香美味，暄軟可口，孩子早餐最愛吃，天天吃不膩。#春季美食大賽#

初春時節的韭菜品質最佳，肥嫩且幽香，鮮美又營養，嫩生生鮮亮亮，格外惹人垂青，難怪哪怕那無肉不歡、不愛素食的孩子，這時候也對韭菜做出來的美食格外青睐，食指大動。#美食測評團#

韭菜雞蛋包子，是家人最愛吃的早餐面點之一，以前都是直接到早點鋪裡買現成的，不過，現在的大廚們越來越不敬業了，做出的包子味道一天不如一天，唉，地道的美食還是要自己動手啊。

包子還是自家做的最地道，尤其這韭菜雞蛋包子，簡簡單單的食材，無非也就是韭菜、雞蛋和粉絲，随随便便幾分鐘就可以調好餡，費工夫的也就是和面和發面，再加上蒸的時間，全程也用不到一個小時，又白又軟乎，鮮嫩又美味絕倫的大包子就可以吃到嘴中，那美妙的滋味，真的不要太過瘾。

簡單好吃又營養美味的韭菜雞蛋包子的做法：

食材：面粉、韭菜、雞蛋、粉絲、姜末、食鹽、食用油、酵母粉、溫水

做法：

1、先和面。面盆中放入适量的酵母粉（依據你和面的多少來決定，看酵母粉的包裝說明）；

2、先倒入少量溫水（手指放進去，溫的即可），千萬不要将水一次性都倒入面盆中，後續根據情況酌情添加；

3、用手攪拌一下，将酵母粉化開；

4、将面粉全部倒入面盆中；

5、用手将面粉攪拌成絮狀，感覺偏幹的話，酌情少量多次的加水；

6、反複揉壓成光滑的面團，用保鮮膜封住，放溫暖處發酵（這樣的溫度，室溫下自然發酵也就是半小時左右）；

7、下面來調韭菜包子的餡料。粉絲提前一小時用清水浸泡變軟；

8、韭菜去掉老葉和根部（主要是割韭菜時，根部沾上的泥土，不容易清洗幹淨，不如直接切掉），淘洗幹淨，瀝幹水分，切成末狀；

9、粉絲淘洗一下，控幹水分，切碎，這裡要掌握一個度，不要太碎了；

10、生姜去皮，洗淨，先切成絲，再剁成姜末；

11、将雞蛋磕入碗中；

12、用筷子将雞蛋快速攪打均勻，成細膩的蛋液；

13、炒鍋中放入适量的食用油，油要多放些，後面調好的包子餡中就不用額外的再放油了；

14、中小火将油燒熱，一定要熱油鍋，緩慢倒入雞蛋液，關火，基本上蛋液倒完，雞蛋也就煎熟了；

15、用鍋鏟将煎雞蛋翻面，并鏟成細小的蛋碎；

16、趁着鍋中的餘熱，将姜末和粉絲倒入鍋中，與雞蛋碎翻拌均勻；

17、摸摸鍋底的溫度，已經不熱的時候，倒入韭菜，用鍋鏟翻拌均勻；

18、調入适量的食鹽，翻拌均勻，鹽可以先少放一些，調勻後嘗下味道，偏淡再加，但是鹹了，可就沒辦法了；

19、将調好的韭菜雞蛋餡倒入大盆中，等面醒發好了，就可以開包了；

20、醒發的面團明顯膨脹，是原來的兩倍半左右大小，表面還有些皴裂，用手指戳個洞，沒有反彈，或者扒開面團，裡面都是蜂窩狀，就表面面團發酵完成了；

21、将發酵好的面團取出放在面闆上，反複揉搓排氣，面團又變成了發酵前的大小，甚至還小了些（記住，揉面的時候，面闆上要有面粉，廚房小白千萬不要不加手粉的就揉面）；

22、用刀将揉好的面團，從中間一切兩半；

23、取一半面團，在面闆上揉搓成長條；

24、用刀将揉好的條狀面團切成大小差不多的小劑子，大包子切大些，小包子切小些，随自己的喜好；

25、面闆上再撒上一把面粉，取一個面劑子，先将刀切的一面沾些面粉，再将另一面放在面粉上，用掌心按壓成圓餅狀；

26、依次做好所有的面劑子；

27、取一個面劑子，用擀面杖擀成中間厚周邊薄的包子皮；

28、取一個包子皮放在掌心；

29、舀取适量的韭菜雞蛋餡放在包子皮上；

30、以捏褶的方式包成一個包子，當然，包子的包法非常的多，包自己擅長的就可以了，實在不會包，最簡單的月牙形也挺好的；

31、依次将所有的包子都包好，靜置在面闆上二次醒發，十分鐘左右即可；

32、包子醒發的時候，可以讓蒸鍋燒水了，蒸篦上還要放上一個濕籠布；

33、上汽後，将醒發好的包子一個個的擺放在蒸籠上，千萬不要擺的太擠，不然包子蒸好後就會粘在一起；

34、蓋上鍋蓋，大火繼續蒸八分鐘左右，韭菜雞蛋包子就蒸好了，關火後焖兩三分鐘再掀開鍋蓋，心急的朋友，可以稍微提起鍋蓋，上下振五六下，放放汽，就可以開蓋起包子了。

韭菜雞蛋包子簡單易做，營養美味，食材也都是最普通不過，也是一般家庭最常吃和最愛吃的包子之一。尤其對于素食主義者來說，韭菜包子可是最開胃的解饞美食之一。

韭菜雞蛋包子雖然做起來非常的簡單快手，但是想要做的好吃，還是需要掌握一些技巧的。首先，從揉面到發酵要有足夠的耐心，一定要讓面團發酵到足夠大足夠軟，發酵好後要反複的揉搓排氣，包子包好後，還要靜置二次發酵，這樣，蒸出來的包子吃起來才能更加的暄軟。

其次，煎雞蛋皮也相當的重要，一定要用熱鍋快煎，這樣煎出來的雞蛋吃起來更香，慢火煎出來的雞蛋，雖然足夠軟嫩，但是隻限于雞蛋本身，作為包子餡的主要食材，卻起不到增香的作用。而且，煎雞蛋的時候要多放些油，經過雞蛋的提香，這些油融入包子餡中，會讓包子吃起來更加的香。

最後，韭菜雞蛋包子千萬不要蒸太久，根據包子的大小，蓋上鍋蓋也就是蒸個七八分鐘左右即可，這樣才能保證鮮嫩美味的口感。另外，剛出籠的包子一定要稍微放涼一些再讓孩子們食用，包子再美味，但是，為了一口包子被燙着，那就不值當了。

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