1、将鮮活的大蝦清洗幹淨以後,用剪刀将蝦腳,蝦須,蝦槍剪掉。然後在蝦背處劃上一刀,小心的用牙簽把蝦線挑出,挑幹淨以後,再次清洗一下,清洗幹淨備用。
2、大蔥切成大蔥段,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,小蔥切成蔥花,生姜、蔥、蒜一起放在盆中。準備一個小盆,放入白糖15克,胡椒粉1克,雞粉1.5克,生抽20克,蚝油3克,将所有調料攪拌均勻。
3、鍋内燒油,當油溫五成熱時,将大蝦貼着鍋倒入鍋中。不停地晃動颠鍋,小火煎2分鐘,将蝦煎至金黃色,倒出控油。把鍋燒熱,倒入植物油,倒入蔥,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味後,倒入大蝦,翻炒兩分鐘以後,用勺子壓一下蝦頭,擠壓出蝦油蝦黃。
4、加入番茄醬3克,這樣的湯汁好看濃郁,翻炒均勻以後,倒入調好的料汁,翻炒幾下。從鍋邊淋入啤酒30克,翻勻後,蓋上鍋蓋,小火焖煮五分鐘,五分鐘以後,開大火,把湯汁收至濃稠時,倒入辣椒油3克,翻勻後出鍋裝盤。
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